Südtiroler Bauernsuppe
Tomatensuppe im Glas
1kg Tomaten
1EL Mehl
½ Zwiebel
1EL Butter weich
30g Sellerie
2 Basilikumblätter
2Pr. Salz
1 Zweig Petersilie
1EL Essig
1,5 EL Zucker
½ Lorbeerblatt
2Pr. Pfeffer
Tomaten, Zwiebel, Sellerie, Basilikum und Petersilie fein würfeln. Etwas Öl in Pfanne erhitzen und das Gemüse beigeben und kochen, bis die Selleriewürfel weich sind. Durch ein Sieb drücken. Mehl und Butter miteinander verkneten bis eine homogene Masse entsteht. Diese in die Suppe geben und aufkochen. Gut umrühren. Zucker, Lorbeerblatt und Essig beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls zu wenig cremig, nochmals durch ein Sieb drücken. Noch heiss in sterile Gläser abfüllen und kühl und dunkel lagern.
Weisse Chilisuppe
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200g frische milde grüne Chilies
½ Klf Kümmel gemahlen
½ Klf Oregano
2Pr. Cayenne Pfeffer
500g weisse Bohnen
8dl Hühnerbouillon
400g Hühnerfleisch
350g Mozzarella Käse
Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden und nach Belieben würzen. Bratfett in Pfanne erhitzen und Fleisch darin auf allen Seiten anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Chilis in feine Würfel hacken. Etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Chilis und Gewürze beigeben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen. Bohnen beigeben und wieder zum Kochen bringen. Hühnerfleisch und Käse beigeben und weiterkochen, bis der Käse geschmolzen ist. Kann mit geschnittenem Schnittlauch bestreut werden.
Zwiebelsuppe überbacken
4 Zwiebeln
100g Butter
1 ½ EL Mehl
1,8dl Weisswein
1cl Cognac
1L. Gemüsebouillon
¼ Tlf Pfeffer
Baquette-Scheiben
100g Gruyerzer-Käse gerieben
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In Pfanne die Butter erhitzen und Zwiebeln darin 5 Minuten andünsten. Mit Mehl bestreuen und mit Weisswein und Cognac ablöschen. Sofort Bouillon beigeben und die Suppe mindestens 15 Minuten auf kleinem Feuer kochen lassen. Backofen auf 200 Grad Oberhitze einstellen. Suppe in kleine Schalen geben und je 1 Baquette-Scheibe darauf legen. Mit geriebenem Käse bestreuen und in den Ofen schieben. Backen, bis der Käse geschmolzen ist, dann sofort servieren.
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Baba Ganouj
(Auberginenpaste)
3-5 Auberginen
5EL Sesampaste (Tahini)
Saft von 1 Zitrone
3 Knoblauchzehen gehackt
1EL Weissweinessig
1Tlf Salz
Olivenöl
Paprikapulver
Backofen auf 220 Grad Grill vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Ganze Auberginen darauf legen, mit einer Gabel einige Male einstechen und 10 Minuten grillen. Dann auf Umluft umstellen und weitere 20 Minuten backen. Haut der Auberginen sollte fast schwarz sein. Etwas abkühlen lassen, aufschneiden und das Fruchtfleisch auskratzen. Samen nach Möglichkeit entfernen. In Sieb 10 Minuten abtropfen