чистой марли. Затем слить обратно в кастрюлю, еще раз нагреть до кипения, добавить уксус и кипятить в течение 1 мин.
На дно полулитровых банок положить специи, затем нафаршированный капустой перец.
Подготовленные банки залить горячим маринадом, накрыть стерильными крышками, стерилизовать на водяной бане в течение 25—30 мин, затем закатать. Время стерилизации для литровых банок – 35—40 мин.
Перец в томате
На 10 полулитровых банок:
Перец – 5,4 кг
Томаты – 1,6 кг
Соль – 60 г
Сахар – 50 г
70% уксусная кислота – 20 г.
Стручки сладкого перца вымыть в холодной воде и вырезать плодоножку с семенами. Затем бланшировать овощи в кипящей воде в течение 3—5 мин, откинуть на сито и дать воде стечь. Подготовленный перец плотно уложить в чистые сухие банки.
Томаты вымыть, разрезать на 2—4 части, сложить в кастрюлю и хорошо прогреть, после чего протереть сквозь сито.
Полученную томатную массу переложить обратно в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Образующуюся желтоватую пену снять, добавить в сок сахар, соль и уксусную кислоту.
Банки с уложенным перцем залить горячим томатным соком, накрыть прокипяченными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню.
Время стерилизации: для полулитровых банок – 15 мин, для литровых – 25 мин.
Перец можно консервировать и в томатном соусе. Для этого томатный сок нужно уварить примерно наполовину и, кроме соли, сахара и уксуса, добавить в соус специи: черный и душистый молотый перец (соответственно 0,4 и 0,6 г). Время стерилизации остается таким же.
Перец в томате необязательно консервировать целым. Можно разрезать стручки вдоль на 2—4 части.
Перец, фаршированный овощами в томатном соусе
Перец – 1 кг
Корень петрушки – 1—2 шт.
Репчатый лук – 350 г
Томаты – 1 кг
Морковь – 0,5 кг
Душистый перец – 8—12 шт.
Зелень укропа, петрушки и сельдерея – 1 пучок
6% столовый уксус – 1—3 ст. л.
Соль – 1—1,5 ст. л.
Масло растительное – 1 стакан
Сахар – 1—2 ст. л.
Вымытый и очищенный репчатый лук нарезать кольцами, морковь и коренья петрушки – соломкой. Подготовленные овощи и коренья обжарить в растительном масле, добавив в конце жарки мелкорубленую зелень укропа, петрушки и сельдерея. Дать приготовленному фаршу немного остыть.
Томаты очистить от кожицы, разрезать на несколько частей и припустить в толстостенной посуде, после чего протереть сквозь сито.
Полученную томатную массу снова переложить в кастрюлю, поставить на огонь и прокипятить в течение 10 мин.
Затем всыпать в кипящий томатный соус соль, сахар, заправить специями и варить на медленном огне еще 15 мин.
За 1—2 мин до готовности соуса влить уксус и все тщательно перемешать.
Сладкий перец вымыть в проточной воде, очистить от плодоножек и семян, не разрезая.
Подготовленный