видов съедобных грибов и производстве мицелия (грибницы). Для разведения в условиях фермы больше всего подходят такие виды грибов, как шампиньоны, вешенки, шиитаке и некоторые другие. Преимущество этих видов грибов в том, что для их культивирования не требуется больших площадей. Их выращивают не в почве, а в специально оборудованных контейнерах. Эти грибы относятся к сапротрофным, они не нуждаются в почве и условиях, приближенных к естественной среде обитания. В этом их основное отличие от микоризных грибов, для выращивания которых необходимы большие земельные участки с лесными насаждениями. Микоризные грибы культивируют только в крупных грибных хозяйствах, работающих в промышленных масштабах.
Преимущество грибоводства перед другими растениеводческими отраслями заключается в том, что выращивать грибы можно круглый год, независимо от климатических условий и качества почвы на вашем участке. Сапротрофные грибы выращивают на питательном субстрате, который малопригоден для других целей. Это может быть солома, опилки, шелуха от семян подсолнечника и т. д. При этом в ходе выращивания грибов субстрат обогащается полезными веществами и после сбора урожая может быть использован в качестве органического удобрения в овощеводстве и садоводстве.
Небольшое фермерское хозяйство при грамотном соблюдении технологии выращивания может получать в год 1-3 т продукции. В сущности, разведением вешенок и шампиньонов возможно заниматься и на дачном участке. Разница только в уровне производства и в получаемой от этого прибыли. Однако при всей кажущейся простоте технологии выращивания таких грибов, есть множество нюансов, о которых нужно знать, если всерьез решено наладить грибной бизнес.
Если говорить коротко, есть 5 основных пунктов, которым следует уделить особое внимание при организации грибного бизнеса.
1. Прежде всего нужно решить все организационные и юридические вопросы, связанные с созданием бизнес-плана, получением кредита на развитие бизнеса (если нет собственного стартового капитала), арендой участка, возможностями сбыта готовой продукции и другими производственными моментами.
2. Важным моментом грибного производства является подготовка субстрата. Необходимо выбрать подходящий материал и правильно его обработать. Есть несколько распространенных ошибок, часто встречающихся у начинающих грибоводов. Вот некоторые из них:
• использование сена вместо соломы. Это недопустимо, поскольку в сене содержится мало целлюлозы, необходимой для развития мицелия, и много азота, негативно влияющего на грибы;
• использование прелой соломы вместо сухой. В таком субстрате много патогенных микроорганизмов;
• добавление в субстрат минеральных и органических удобрений. Это также недопустимо, поскольку приводит к размножению организмов, являющихся антагонистами грибов, и подавлению роста грибницы;
• посадка мицелия в горячий субстрат сразу после термической обработки последнего. Это приводит к гибели грибницы.
3. Не