о том, что древние египтяне умели не только молоть зерно в муку, но и выпекать из муки хлеб. В усыпальнице одного из фараонов нашли картину, изображающую древнюю египетскую пекарню. И можно разглядеть, как древние пекари раскатывают тесто и готовят из него хлебы и булки самой разнообразной и причудливой формы. Здесь круглые хлебы и конические, продолговатые и даже плетеные. Булкам египтяне придавали форму птиц, сфинксов, рыб, пирамид. А каким было тесто? Есть все основания полагать, что египтяне пользовались кислым тестом. Об этом говорят найденные статуэтки, изображающие приготовление пива. Казалось бы, причем тут пиво? А у пива и у хлеба во многом общее происхождение. Оба эти продукта – результат брожения, которое вызывается дрожжами. Вполне возможно, что пивные дрожжи, случайно попав в замешенное тесто произвели «чудо». На глазах у изумленных людей тесто стало подыматься, пузыриться, дышать словно живое! Перенесемся из Древнего Египта в более современный период и рассмотрим подробнее тему брожения. Когда говорим о создании заквасок, то подразумеваем в них происходящий процесс брожения. Термин брожение открыл между 1850 и 1860 годами Луи Пастер. Он показал, что брожение – это процесс, инициированный живыми организмами. Ранее считалось, что это вызвано разложением дрожжей. Но в 1858 году Луи Пастер показал, что брожение – это процесс, связанный с действием живых дрожжей, которые также производят молочную кислоту, которая делает вино кислым. Луи Пастер французский химик и микробиолог, член Французской академии. Пастер, показав микробиологическую сущность брожения и многих болезней животных и человека, стал одним из основоположников микробиологии, создателем научных основ вакцинации и вакцин против сибирской язвы, куриной холеры и бешенства. Вникнув в исторические хроники стало ясно из каких времен к нам пришло хлебопекарное ремесло. Изначально хлеб приготавливали из пресного теста, и только после научились его делать кислым. Технология работала как в древности, так и сейчас. Благодаря древним открытиям сегодня мы с вами видим результат и прогресс в области хлебопечения, пивоварения, сыроделия, виноделия одним словом в пищевой промышленности. Французский химик Луи Пастер внес большой вклад в термин брожение и придал ему научное объяснение с точки зрения микробиологии. Так же Луи Пастер открыл метод пастеризации. Процессы брожения и ферментации увлекли исследователя после опытов с кристаллами винной кислоты. Он с интересом наблюдал за молекулярной асимметрией, которая присуща органике. Благодаря опытам Пастера в этой сфере, коммерция получила решение важной задачи по предотвращению порчи пива и вина. Пастеризацией является нагрев продуктов и жидкостей при которых происходит уничтожение микроорганизмов вызывающих их порчу.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте