формы, это указано в рецептах специально. Также многие пироги можно выпекать просто на противне, это также указано в соответствующих рецептах специально.
СКОВОРОДА
Во многих рецептах начинку нужно предварительно приготовить в сковороде. Используйте только толстостенную посуду, можно с антипригарным покрытием, потому что она прогревается равномерно и обеспечивает одинаковое приготовление всей массы овощей.
ПИЩЕВАЯ ПЛЁНКА
Понадобится, чтобы накрыть тесто на время его выстаивания или охлаждения. Подойдет любая.
БУМАГА ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ
Пироги, которые пекут на противне, удобнее выкладывать на пекарскую бумагу. При выпекании жидкость из начинки может вытечь из пирога, и получатся некрасивые пригоревшие потёки на противне и на самом изделии. Если же пирог выпекается на бумаге, и противень остается чистым, и подгоревших мест тоже нет. Бумагу нужно выбирать не просто пергаментную, а со специальным антипригарным покрытием. Также если вы предварительно выпекаете в форме корж из теста, без начинки, его нужно обязательно сверху простелить пекарской бумагой и насыпать слой бобовых. Более подробно об этом в разделе «Тесто».
Песочное тесто
Выход
350г или на 1 открытый пирог диаметром 20с
Время приготовления теста
10 мин
Время охлаждения
30—60мин
Продукты
200г муки пшеничной в/с (можно заменить полностью или частично цельнозерновой пшеничной мукой, помол допустим только мелкий)
½ ч.л. соли
100 г масла сливочного 82% холодного
50 г холодной воды
Приготовление
1. Муку всыпать в чашу блендера (или миску). Туда же добавить соль и нарубленное кусками масло. Включить блендер и обрабатывать массу, пока она не станет похожа на хлебные крошки. При ручном замешивании перетирайте массу руками до такого же состояния. Не делайте это долго, чтобы масло не растаяло от тепла ваших рук, а просто равномерно распределилось по муке.
2. Влейте в массу половину холодной воды, снова включите блендер на 5 секунд. При ручном замесе вмешайте воду в массу. Затем добавьте вторую часть воды и проделайте то же самое. Делайте всё быстро. Масло в тесте не должно растаять, иначе тесто не получится рассыпчатым.
3. Готовое тесто сформируйте в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30—60 мин.
После охлаждения извлеките тесто из плёнки и работайте с ним так, как указано в рецепте.
4. Песочное тесто можно хранить в холодильнике 7 дней, в морозильной камере 30 дней (замороженное тесто перед использованием разморозьте, но не при комнатной температуре, а в холодильнике).
Песочное тесто
Сырное тесто
Выход
400г или на 1 открытый пирог диаметром 20см
Время приготовления теста
10мин
Время