зубов, нервных заболеваниях, атеросклерозе, способствует выведению холестерина из кровеносных сосудов, препятствует образованию тромбов. Является мочегонным и полезно при желчно-каменной болезни. Особенно отвар полезен при эндемическом зобе, малокровии, омолаживает организм, разглаживает морщинки на лице.
Расход продуктов: на 2 порции:
Картофель очищенный 380 г, гречневая мука 70 г, яйца 2 шт., соль, сметана, чеснок по вкусу.
№ 56. Картофель тушенный на сливках
Картоф габака шатапсча
Картофель нарезают мелкими кубиками или дольками. Закладывают на сковороду с разогретым топленым маслом, жарят до образования румяной корочки в течение 6–8 мин перемешивая. Заливают сливками, добавляют толченый чеснок с солью, перемешивают, накрывают крышкой, уменьшают нагрев и тушат до готовности. Тушеный картофель снимают с плиты и ставят на борт, посыпают чабрецом, накрывают крышкой и дают отстояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата.
Подают в горячем виде с теплой пшенной пастой (см. № 120). Запивают кислым молоком (см. № 307).
Блюдо благоприятно действует на сердечнососудистую систему (у больных с учащенным сердцебиением), пищевод, желудок с повышенной секрецией желудочного сока. Полезно при туберкулезе легких, является сосудорасширяющим средством, очищает кровь. Легко переваривается, препятствует образованию тромбов в кровеносных сосудах, помогает при кашле с мокротой, малокровии, заболеваниях горла, ангине, гриппе, заболевании десен, благотворно влияет на двигательную активность кишечника, помогает при запорах, снижается газообразование. Особенно полезно для подростков и беременных женщин.
Расход продуктов: на 1 порцию:
Картофель очищенный 200 г, чеснок черкесский очищенный 10 г, сливки 200 г, топленое масло 50 г, соль, чабрец по вкусу.
№ 57. Картофель жаренный на тонком бараньем жире
Картоф гажа ща тхурымба дагача
Тонкий внутренний бараний жир промывают в холодной воде, нарезают кусочками весом по 10–15 г, кладут на разогретую сковороду, подливают холодную воду и варят при очень слабом нагреве почти до выпаривания жидкости. Крышку снимают, нагрев чуть увеличивают и, перемешивая деревянной лопаткой, жарят до вытапливания жира. Затем закладывают картофель, нарезанный мелкими дольками, перемешивают, закрывают крышкой и жарят на слабом огне до образования румяной корочки, вновь перемешивают, солят и доводят до готовности под закрытой крышкой 4–5 мин. Сковороду снимают с плиты, картофель посыпают чабрецом, закрывают крышкой и дают отстояться 2–3 мин для улучшения вкуса и аромата.
При подаче картофель предварительно перемешивают, выкладывают в тарелки вместе с жиром и шкварками, посыпают мелко нарезанным зеленым луком. Едят в горячем виде с теплой кукурузной мамалыгой (см. № 155). Запивают теплым козьим молоком.
Блюдо полезно при заболеваниях бронхов, бронхиальной астме, воспалении легких, туберкулезе, сахарном диабете, поносе, кашле с мокротой, ишемической