Ольгу Пильцову, Андрея Маклакова, Наталью Рюмину, Ирину Инсаридзе, Игоря Тимченко и еще многих-многих, кого не упомянули.
Также мы благодарим каждого, с кем знакомы, но о ком не написали. Благодарим тех, с кем пока не знакомы. Любые знакомства и встречи не случайны; и, как показывает жизнь, это работает только в одну, положительную, сторону. Спасибо!
Введение
Каждый раз, когда мы с вами готовим что-либо, делаем это с душой и полным откровением. Но мы с вами никогда не задумываемся о том, какое значение в процессе приготовления имеет каждый ингредиент и какое в итоге великолепие может получиться на тарелке, которого так вожделенно ждут от нас.
У нас за спиной огромный опыт работы с продуктами и фуд-фотографией во всех отношениях. В один прекрасный день, работая над новым проектом, мы поняли: среди продуктов, с которыми мы «общаемся» и которые используем в приготовлении большинства блюд, есть тот, что достоин особого уважения и внимания. И конечно же, этим продуктом является… яйцо! Без этого ингредиента не обходится большинство самых вкусных и питательных блюд. Этот продукт сопровождает нас на завтраках, обедах и ужинах. Ведь вся его прелесть состоит в том, что, помимо своих сбалансированных качеств, он влияет на наше эмоциональное и физическое состояние в течение всего дня. В этой книге рецептов мы постарались собрать все самые интересные и простые рецепты блюд, которые будут понятны и доступны в приготовлении любому человеку. И даже тому, кто никогда и не думал о том, что может не только готовить, но и радовать своими кулинарными способностями близких.
Мы создавали эту книгу максимально простой, с любовью к продукту, любовью к своим близким и друзьям, любовью к фотографии и красоте в тарелке и от всей души надеемся, что вы разделите эту любовь с нами.
Яичные подсказки
Наверняка каждый из вас сталкивался с ситуацией, когда при варке яйцо лопалось. Чтобы такого не происходило:
• яйцо должно быть комнатной температуры;
• кладите яйцо в уже кипящую и подсоленную воду (1–2 ст. л. на 1 л воды).
Яйцо, сваренное вкрутую
Доведите воду до кипения и варите яйцо на среднем огне 10 минут.
Яйцо, сваренное в мешочек
Доведите воду до кипения и варите яйцо на среднем огне 5–6 минут.
Яйцо, сваренное всмятку
Доведите воду до кипения и варите яйцо на среднем огне 2–3 минуты.
Яйцо пашот в сотейнике или кастрюле
Не доливая 1–1,5 см до края, наполните сотейник водой и доведите ее до кипения. Воду слегка подсолите и влейте в нее 1–2 ст. л. 9 %-го уксуса.
Затем с помощью столовой ложки сделайте в воде воронку и быстро разбейте яйцо в воронку. Через 2–4 минуты яйцо пашот будет готово.
Яйцо пашот в мешочке
Пищевую пленку размером 20 × 20 см смажьте растительным маслом и положите в неглубокую миску.
Сверху разбейте яйцо и скрепите края пленки резинкой или завяжите тугой узелок.
В едва кипящую воду опустите получившийся мешочек, слегка придерживая его руками за узелок. Через 3,5 минуты яйцо пашот будет готово.
Яйцо пашот в пакете
Смажьте небольшой полиэтиленовый пакет изнутри растительным маслом.
Разбейте яйцо в ситечко, чтобы слился ненужный белок, а затем переложите его в пакет.
Стяните края пакета резинкой или завяжите тугой узелок как можно ближе к содержимому – так у яйца будет больше шансов сохранить свою форму – и варите в течение 4 минут 20 секунд, держа пакет с яйцом так, чтобы он не касался дна.
Яйцо пашот в пашотнице
Смажьте пашотницу растительным маслом, разбейте в нее яйцо и опустите в едва кипящую воду на 3,5 минуты.
Выбирайте яйцо самое свежее (не более одной недели от роду), так как яйца не первой свежести растекаются при варке и становятся бесформенными.
Банановые панкейки
6 порций / 40 минут
• 1 яйцо
• 130 г муки
• 260 мл молока 3,2–3,5 %
• 1/2 ч. л. корицы
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 3 мини-банана
• 1 ст. л. оливкового масла
• Любые орехи для подачи
• Греческий йогурт для подачи
• Мед для подачи
Смешайте яйцо с молоком и слегка взбейте венчиком. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель, корицу и замесите однородное тесто без комочков.
Каждый банан разрежьте вдоль на 2 части. В небольшой сковороде нагрейте оливковое масло, положите в него одну половинку банана срезом вниз и обжарьте на среднем