М. Прюитт и Чада Робертсона. Они использовали старинную рельефную скалку, чтобы создать на тесте узор, а потом нарезали его прямоугольниками; мы же берем круглые штампы для печенья, делаем отпечатки, а потом вырезаем круглой вырубкой. Когда мы наносим глазурь, получаются точь-в-точь старинные плитки. Попробуйте раздобыть штампы для печенья – они очень популярны в Скандинавских странах, и их легко приобрести через интернет. Но если все-таки вам не удалось их найти, можно вырезать печенье круглыми вырубками либо разрезать тесто ножом на прямоугольники или квадраты.
Если не хотите добавлять в глазурь алкоголь, вместо рома можно взять лимонный сок.
12–14 ШТУК (В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РАЗМЕРА ШТАМПА И ВЫРУБКИ)
85 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
90 г мягкого темно-коричневого сахара
100 г темной патоки или мелассы
1 крупный желток
235 г муки плюс еще немного для посыпки и штамповки
1/2 ч. л. пищевой соды
1 ч. л. молотого имбиря
1/2 ч. л. молотой корицы
1/8 ч. л. молотой гвоздики
1 ст. л. алкализованного какао-порошка
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
РОМОВАЯ ГЛАЗУРЬ
80 г сахарной пудры
1/8 ч. л. молотой корицы
15 г теплого растопленного сливочного масла
1 ст. л. темного рома (или лимонного сока)
1 ч. л. теплой воды
Сырое тесто можно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике до 2 дней.
Готовое печенье можно хранить в герметичном контейнере до 5 дней. Глазурь станет бесцветной и немного растрескается, но на вкусе это не скажется.
1. Сложите сливочное масло, сахар и мелассу в чашу миксера, установите насадку-лопатку. Взбейте до гладкости и однородности на средней скорости. Добавьте желток и продолжайте перемешивать до полной однородности.
2. Просейте все сухие ингредиенты в миску, убавьте скорость миксера и всыпьте сухие ингредиенты к маслу и патоке. Когда тесто соберется в ком, выложите его на припыленную мукой рабочую поверхность и слегка промесите. Раскатайте до толщины около 6 мм. Если тесто слишком мягкое, подержите его в холодильнике.
3. Разогрейте духовку до 190 °C (170 °C с конвекцией). Застелите два противня пергаментной бумагой.
4. Окуните штамп для печенья в мисочку с мукой, стряхните излишки и плотно вдавите штамп в тесто, чтобы получить четкий оттиск. Глубина, на которую нужно вдавливать штамп, зависит от рисунка: некоторые узоры рельефнее других. Помните, что при выпекании печенье немного поднимется, так что слишком слабый оттиск сгладится. С помощью вырубки чуть большего размера, чем оттиск, вырежьте печенье с узором. Переложите заготовки на противни с бумагой на расстоянии 2 см друг от друга. Снова раскатайте обрезки и продолжайте делать оттиски и вырезать печенье, пока не используете все тесто.
5. Выпекайте