грецкими орехами или фундуком, если вам захочется. Но, какие бы орехи вы ни взяли, их нужно обжарить. Такое печенье можно испечь и без орехов вообще, только тогда количество шоколада нужно увеличить до 370 г. Важно использовать шоколад в виде «капель» или каллет, а не крошить плиточный.
ПРИМЕРНО 36 ШТУК (ДА, НЕМАЛО, НО ШАРИКИ МОЖНО РАСКАТАТЬ, ЗАМОРОЗИТЬ, А ПОТОМ ВЫПЕЧЬ, НЕ РАЗМОРАЖИВАЯ, И ЭТО ТАК ПРОСТО, ЧТО МЫ ДАЖЕ НЕ ПЫТАЛИСЬ УМЕНЬШИТЬ ПОРЦИЮ)
120 г половинок пекана (или грецких орехов, или фундука)
250 г сливочного масла, нарезанного кубиками по 2 см (комнатной температуры)
200 г светло-коричневого сахара
200 г мелкого сахара
1 1/2 ч. л. экстракта ванили
2 крупных яйца
560 г самоподнимающейся муки (с разрыхлителем)
1 ч. л. соли
250 г темного шоколада в виде «капель» или каллет (60–70 % какао)
Шарики сырого теста можно заморозить и хранить до 3 месяцев. Можно выпечь их, не размораживая; нужно только подержать их в духовке на минуту дольше (если, конечно, вы не предпочитаете мягкую серединку, как наши покупатели с Ледбери-роад).
Готовое печенье хранится 5 дней в герметичном контейнере.
1. Разогрейте духовку до 170 °C (150 °C с конвекцией).
2. Распределите орехи по противню и поставьте в духовку на 10 минут, чтобы они поджарились. Когда орехи остынут достаточно, чтобы их можно было взять в руки, порубите их на кусочки размером 1,5 см и отложите. Духовку можно пока выключить: тесто нужно будет хорошенько охладить перед выпеканием.
3. В чашу стационарного миксера положите сливочное масло и насыпьте весь сахар. Установите насадку-лопатку. Взбивайте на высокой скорости около 2 минут, до пышной консистенции. Не выключая миксер, добавьте экстракт ванили, а затем по одному яйца, тщательно взбивая после каждого. Убавьте скорость до низкой, просейте в чашу муку и соль и продолжайте перемешивать до однородности. Всыпьте шоколад и обжаренные орехи, снова слегка перемешайте. Выключите миксер и соберите тесто в ком руками: оно должно быть плотным, но легко слипаться.
4. Скатайте из него крупные шарики размером с мячики для гольфа (примерно по 45 г) и уберите их в холодильник на час, чтобы они застыли.
5. Перед выпеканием разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией). Застелите два противня пергаментной бумагой.
6. Выложите шарики теста на подготовленные противни – выпекать придется в два приема – на расстоянии не менее 6 см друг от друга. Выпекайте 12 минут. По прошествии половины времени приготовления разверните противни. Готовое печенье должно стать золотисто-коричневым и слегка растрескаться. Остужайте его на противнях минут десять, пока не затвердеет, а затем переложите на решетку и дайте полностью остыть.
«Кошачьи язычки»
Langues de Chat, Lenguas de Gato, Katte Tong, Cats’ Tongues, «кошачьи язычки» – как ни назови, эти длинные и хрупкие печеньица