О вине без снобизма. Всё, что вам нужно знать о вине, чтобы не потеряться у винной полки. Роман Хапаев

      Photo by Al Elmes on Unsplash

      Последние два сорта еще несколько десятилетий назад выращивали только в Испании и Италии, но за счет стремительной глобализации практик виноделия сейчас они появились за пределами своих регионов и быстро набирают репутацию уже как международные сорта.

      Среди белых сортов:

      • шардонне;

      • совиньон-блан;

      • пино гриджио;

      • рислинг;

      • мускат;

      • гевюрцтраминер;

      • шенен-блан.

      Photo by Manuel Venturini on Unsplash

      Кроме ограниченного списка международных сортов на планете существуют тысячи местных, «аборигенных» сортов, которые еще называются автохтонными (от греческого αὐτός – «сам» и χθών – «земля). Такие сорта произошли на определенной территории от диких видов и форм растений путем природной селекции без участия человека.

      Больше всего их в Италии – порядка 2 000! Этим Италия особенно отличается от других винодельческих стран. Но приживаются эти сорта часто лишь в пределах крошечной области, и производство вин из них крайне ограничено по объему. Так что подавляющее большинство этих сортов вообще не на слуху. Тем не менее, активно пробуя итальянские вина, вы можете открыть для себя много новых сортов, которых нет больше нигде. Например, рефоско, дольчетто, гарганега, тиморассо, арнейс, риболла джалла… Список почти бесконечный.

      А в Грузии, например, вы в основном встретите вина, сделанные из автохтонных сортов. Вы наверняка слышали о них или пробовали. Среди них саперави, киси, ркацители, мцване… Автохтонов в Грузии достаточно много, порядка 525. Так что грузинским виноделам с их бережным отношением к традициям всегда есть чем заняться.

      А вот ЮАР может похвастать лишь одним автохтонным сортом – пинотаж.

      Сегодняшнее сортовое многообразие поражает воображение. Целой жизни не хватит, чтобы познакомиться со всеми автохтонными сортами. Впрочем, это и не обязательно. Международные сорта и их бленды предложат вам ряд вин, которые обязательно понравятся и станут любимыми!

      Глава 9. Смешать, но не взбалтывать. Про бленды

      Термин «бленд» пришел к нам из английского языка (blend, blending) и обозначает смесь / комбинацию / сочетания нескольких сортов. Практика смешения сортов винограда при производстве вина, а также вин одного сорта из урожаев разных лет не нова. С древних времен, когда еще виноделие не было ни наукой, ни искусством, смешение разных сортов было обычным делом. Никто не задумывался ни о сложности букета, ни о гармонизации составляющих вина. Все, что вырастало, шло в производство без особого разбора.

      Вдумчиво применять эту практику стали виноделы Бордо во Франции. Именно там возник наукообразный подход к производству вина, для которого во Франции существует особый термин – «ассамбляж».

      На сегодняшний день есть две основные цели для смешивания разных сортов (или для создания блендов).

      Первая –