будут нагреваться постепенно и отдадут весь аромат воде. Если же Вам необходимо сварить мясо, например, для салата, то кладите его в кипяток. Таким образом белок резко свернется и закупорит все ароматы внутри продукта.
Кислые продукты/добавки – лимон, уксус, томатную пасту нужно класть в конце приготовления, так как кислота предотвращает разваривание (например, если Вы добавите томатную пасту раньше времени, мясо может просто остаться жестким). Обратным образом работает щелочь. Она помогает продуктам развариться и стать мягче (например, жесткие бобовые, такие как нут и фасоль, можно замочит с содой перед варкой).
Солить супы стоит ближе к концу – тогда блюдо получится более насыщенным и концентрированным, и передаст воде максимум ароматических веществ. Если же использовать соль в начале, то к концу варки часть воды испарится, и бульон получится слишком соленым. Если у Вас стоит цель сварить мясо или овощи не ради бульона, то солить блюдо надо в начале приготовления, тогда вкусовые вещества останутся внутри продукта, а сам продукт будет просаливаться на протяжении всей варки.
Тушение
Тушение – процесс готовки посредством нагревания продуктов в малом количестве жидкости, что-то среднее между варкой и жарением.
Большинство ошибок происходят из-за того, что мы не тушим продукты, а жарим, поэтому стоит запомнить, что жарка продуктов происходит с маслом (или без), но, всегда без воды и прочих жидкостей, а вот тушение – с жидкостью (вода или собственные соки).
Так же на сам процесс влияет подбор сковороды, чем выше борта у сковороды, тем больше она подходит для тушения, а вот чтобы идеально пожарить продукт, важно выбирать сковороду с большой площадью и низкими бортами.
Тушение представляет собой процесс приготовления еды под закрытой крышкой при небольшом нагреве в течение длительного времени.
Тушить можно все виды продуктов, в собственном соку или в воде, в зависимости от цели. Часто мы сначала обжариваем продукт, а когда он выделяет сок, начинаем его тушить. Тушеная еда получается вкусной и нежной, но при это, к сожалению, теряет практически все полезные вещества (за счет длительного приготовления).
Правильный процесс тушения имеет несколько правил. Начинать готовить следует в хорошо разогретой посуде – это поможет выделению сока из продукта, в процессе легкого обжаривания. На момент самого тушения температуру приготовления нужно снизить. Закладывать продукты лучше по длительности их приготовления: начинать с мяса, затем жесткие корнеплоды (вроде моркови, картофеля и капусты), и в последнюю очередь зеленые овощи. Крупы кладем в самом конце и запариваем их в воде на небольшом огне.
Запекание
Запекание – способ термообработки продукта в печи или духовом шкафу, где со всех сторон продукта создается одинаковая температура.
За счет равномерного распределения температуры, уменьшается вероятность подгорания пищи. Наиболее распространенная температура запекания 180С.
Запекание может осуществляться в фольге, конверте из пергаментной бумаги, рукаве или под