Кулинарная книга. Яна Стародубцева

легкого снятия кожицы с фруктов и овощей. Например, для приготовления томатных соусов или супов, если необходимо снять с помидоров кожицу, то проще всего это сделать после ошпаривания овощей кипятком.

      Температура приготовления

      Температура кипения воды 100С.

      Так как вода присутствует во всех продуктах, то при контакте с горячим маслом, или, например, металлом, начинается выделяться пар.

      Если температура сковороды заметно выше, чем 100С, то вода быстро испаряется и не мешает процессу обжарки. При нагревании ниже 100С, вода не будет быстро испаряться и вместо жарки будет происходить процесс тушения.

      Меры измерения ингридиентов

      • Грамм – помечаются как «гр.».

      В граммах измеряются все плотные и сыпучие ингредиенты, за исключением специй и приправ.

      • Миллилитр – помечаются как «мл.».

      В миллилитрах измеряется жидкость.

      • Щепотка – является мерой измерения специй и приправ.

      1 щепотка – это примерно 1–2 гр. У всех разная щепотка, поэтому опирайтесь на свой взгляд, вкус и логическое соотношение пропорций.

      • Чайная ложка – «ч.л.».

      Примерный вес – 5 гр.

      Рецепты заготовок используемых в основном меню

      Орехи

      Время приготовления

      15 минут

      на 100 грамм:

      Ккал – 604

      Жиры г. – 54

      Белки г. – 20

      Углеводы г. – 21

      Орехи – это богатый источник растительных белков и масел, витаминов и микроэлементов, кладезь жиров и клетчатки. Они отлично подходят для перекуса, украшают десерты и выпечку, придают пикантности вторым блюдам. В них много питательных веществ и антиоксидантов.

Приготовление:

      Перед началом приготовления, очищенные ядра, продающиеся без герметичной упаковки, желательно промыть под проточной водой. Жарить орехи рекомендуется в духовом шкафу.

      Оптимальной температурой для запекания очищенного ореха является 180С. Длительность же зависит от размера плода, примерно 8-10минут. Для равномерного приготовления выкладывайте орехи одним слоем. После обжаривания вкус продукта усиливается, орех становится более ароматным и хрустящим.