затем уменьшите огонь и тушите 20—25 минут, чтобы ароматы проявились. Соус загустеет.
Переложите смесь в и влейте сок лайма. Взбейте до получения однородной массы.
МОЛЕ АМАРИЛЬО
ингредиенты:
800 г. кукурузной муки
2 литра воды
1 ч. л. гвоздики
1 ч. л. душистого перца
8 перцев чили гуахильо
1/2 ч. л. орегано
1/2 ч. л. тмина
1/2 дольки корицы
4 зубчика чеснока
1 луковица
6 томатилло
6 помидоров
4 стакана куриного бульона
1 ст. л. свиного жира
1 щепотка соли
приготовление:
На сковороде на среднем огне обжарьте душистый перец, гуахильо чили, орегано, тмин и корицу. Следите за тем, чтобы ингредиенты не подгорели. Отложите.
Далее обжарьте чеснок, лук, томатилло, помидор и чили гуахильо до мягкости.
Переложите все ингредиенты в блендер. Добавьте куриный бульон и взбейте до получения однородной массы.
Переложите все в кастрюлю. Добавьте свиной жир и соль. Доведите до кипения. Готовьте 6 минут. Добавьте муку. Еще раз доведите до кипения. Постоянно помешивайте.
МОЛЕ ВЕРДЕ
ингредиенты:
3 ст. л. растительного масла
Соль
1 большой свежий чили поблано
8 средних томатилло, разрезанных пополам
4 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных пополам
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
1/3 стакана не обжаренных семян кунжута
100 г. жаренных тыквенных семечек
100 г. смешанной свежей зелени (петрушка, кинза, листья салата)
1/4 ч. л. свежемолотых семян тмина
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца горошком
1 ч. л. орегано
приготовление:
Обжарьте поблано, регулярно переворачивая, пока кожица равномерно не покроется волдырями и не почернеет. Остудите, затем сотрите почерневшую кожицу, разорвите, извлеките стручок и плодоножку,
затем быстро промойте чили, чтобы удалить оставшиеся семена или кусочки кожуры. Обжаренную мякоть крупно нарежьте и переложите в емкость для блендера.
В кастрюле среднего объема (2 или 3 литра) положите томатилло с чесноком и луком. Налейте 2 стакана воды и добавьте 1 чайную ложку соли, доведите до кипения. Готовьте на среднем огне,
пока томатилло почти полностью не потеряют свой ярко-зеленый цвет, 7 – 8 минут. Пока готовятся томатилло, высыпьте семена кунжута в сухую сковороду, поставьте на средний огонь и готовьте,
часто помешивая, до слегка золотистого цвета, около 3 минут – не позволяйте им слишком сильно потемнеть. Далее измельчите в блендере вместе с поблано. Добавьте в блендер поджаренные тыквенные семечки,
свежую зелень, специи и орегано. Когда томатилло будут готовы, перелейте жидкость в другую емкость, затем переложите овощи в блендер. Взбейте до однородной массы.
Поставьте 4-литровую кастрюлю на средний огонь. Когда она нагреется, добавьте оставшуюся