Мексиканская кухня. Алексей Выдрин

помидоры и томатилло. Уберите. В ту же сковороду добавьте анчо чили и чили хуакле. Обжаривайте в течении 2 минут. Уберите.

      Обжарьте тортильи 5 минут. Далее обжарьте листья авокадо. После обжарьте тмин и черный перец.

      Добавьте все ингредиенты в блендер. Залейте туда говяжий бульон и перемешайте до получения однородной массы.

      Тушите эту смесь около 20 минут, пока моле не загустеет. Приправить солью.

      АДОБО

      ингредиенты:

      4 перца гуахильо

      8 перцев анчо

      1 ст. л. оливкового масла

      1/2 мелко нарезанной луковицы

      4 зубчика чеснока, мелко нарезанных

      2 ст. л. томатной пасты

      1/2 ч. л. корицы

      1/2 ч. л. тмина

      1/2 ч. л. орегано

      1/2 ч. л. сахара

      Соль и черный молотый перец по вкусу

      1 стакан куриного бульона

      3 ст. л. яблочного уксуса

      приготовление:

      Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте сушеные перцы по паре минут с каждой стороны. Они станут более податливыми и слегка вспучатся.

      Когда вы обжариваете их, это способствует выделению масла из стручков для придания им большего аромата.

      Положите перец в миску и залейте кипящей водой не менее чем на 15 минут. Им может потребоваться от 20 до 30 минут, чтобы стать мягкими.

      Переложите размягченные перцы в блендер.

      Пока перец размягчается, обжарьте остальные ингредиенты. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде среднего размера и добавьте лук. Готовьте в течение 4—5 минут,

      чтобы он размягчился. Добавьте чеснок и готовьте еще от 30 секунд до 1 минуты. Добавьте томатную пасту, корицу, тмин, орегано, сахар и соль. Готовьте 1 минуту, помешивая,

      затем влейте 1/2 стакана воды. Уменьшите огонь и тушите в течение 5 минут.