Алексей Выдрин

Рецепты для ветчинницы


Скачать книгу

      ВВЕДЕНИЕ

      О ВЕТЧИННИЦЕ: ИСТОРИЯ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

      Ветчинница – это специальное кухонное приспособление, которое позволяет готовить домашнюю ветчину и другие мясные деликатесы. История ветчинницы уходит корнями в традиции приготовления домашних мясных изделий, когда люди искали способы сохранить мясо и придать ему особый вкус и текстуру.

      Ветчинницы обычно изготавливаются из нержавеющей стали или других безопасных материалов, которые позволяют равномерно прессовать и готовить мясо. Они могут быть различных форм и размеров, в зависимости от потребностей пользователя.

      ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЕТЧИНЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

      Приготовление ветчины в домашних условиях имеет множество преимуществ:

      1. Контроль над ингредиентами: Вы точно знаете, какие ингредиенты используются в вашем блюде. Вы можете избежать добавления консервантов, красителей и других нежелательных добавок.

      2. Качество мяса: Вы можете выбрать высококачественное мясо, которое соответствует вашим предпочтениям и стандартам.

      3. Экономия денег: Приготовление ветчины дома может быть дешевле, чем покупка готового продукта в магазине.

      4. Индивидуальный вкус: Вы можете экспериментировать с различными специями и добавками, чтобы создать уникальный вкус, который понравится вам и вашей семье.

      5. Свежесть продукта: Домашняя ветчина всегда будет свежей, так как вы готовите ее по мере необходимости.

      НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ

      Для приготовления ветчины в домашних условиях вам понадобятся следующие инструменты и ингредиенты:

      1. Ветчинница: Основной инструмент для приготовления ветчины.

      2. Термометр для мяса: Поможет контролировать температуру приготовления, чтобы обеспечить безопасное и равномерное приготовление.

      3. Кастрюля или мультиварка: Для варки ветчины.

      4. Мясо: Основной ингредиент, может быть свинина, курица, индейка или другое мясо.

      5. Соль: Необходима для маринования мяса.

      6. Специи и травы: Для придания вкуса и аромата.

      7. Маринады и рассолы: Для придания мяса дополнительного вкуса и сочности.

      ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ

      КЛАССИЧЕСКАЯ ВЕТЧИНА

      Ингредиенты:

      – 1 кг свинины (лучше использовать мясо с небольшим количеством жира)

      – 20 г соли

      – 10 г сахара

      – 2 зубчика чеснока

      – 1 чайная ложка молотого черного перца

      – 1 чайная ложка молотого кориандра

      – 100 мл воды

      Приготовление:

      1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

      2. В большой миске смешайте соль, сахар, измельченный чеснок, черный перец и кориандр.

      3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

      4. Добавьте воду и хорошо перемешайте.

      5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

      6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

      7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

      8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

      9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

      10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.

      ВЕТЧИНА С МЕДОМ И ГОРЧИЦЕЙ

      Ингредиенты:

      – 1 кг свинины

      – 20 г соли

      – 1 столовая ложка меда

      – 2 столовые ложки дижонской горчицы

      – 2 зубчика чеснока

      – 1 чайная ложка молотого черного перца

      – 100 мл воды

      Приготовление:

      1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

      2. В большой миске смешайте соль, мед, горчицу, измельченный чеснок и черный перец.

      3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

      4. Добавьте воду и хорошо перемешайте.

      5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

      6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

      7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

      8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

      9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре,