5000 лет крестьянской мудрости Поднебесной. Технологии и научные познания в сфере сельского хозяйства в Древнем Китае
питания они активно набирали вес.
В начале правления династии Сун, в X–XIII вв., уровень социально-экономического развития страны продолжал расти. Имперские обряды жертвоприношения и нужды простого народа увеличивали всеобщую потребность в большом количестве качественного мяса. Спрос стимулировал совершенствование технологий откорма скота. В период династий Сун и Юань, в X–XIV вв., жители Китая начали применять новый метод откорма домашних птиц. Ежедневно птицам давалось большое количество корма, но при этом ограничивалась возможность для активных движений, чтобы не тратилась полученная из пищи энергия.
Например, с утками поступали следующим образом. По прошествии 60–70 дней после вылупления из яиц утят начинали откармливать, давая им 2 раза в день большие порции корма. Птиц никогда не кормили вне специального птичника, в котором обязательно занавешивали окна, чтобы создавать внутри полумрак. Также уткам давали специальную смесь для набора массы – муку из гаоляна в равных пропорциях смешивали с отрубями. Полученной смесью в принудительном порядке наполняли утиные желудки. Путём ежедневного увеличения порций людям удавалось откармливать уток. В течение 2 – 4 недель вес утки увеличивался на 2 – 3 кг, а когда доходил до 45 кг, период откармливания считался завершённым. Мясо откормленных таким образом уток становилось особенно вкусным.
Глиняная миниатюра свинарника. Эпоха династии Хань (206 г. до н. э. – 220 г. н. э.)
Всему миру известно такое китайское блюдо, как утка по-пекински, но мало кто знает, что один из секретов вкуса утиного мяса кроется как раз в способе откорма. Впервые утка по-пекински была предоставлена имперскому двору ещё в XIV в. Есть мнение, что торговцы разводили и откармливали уток специально для этого блюда. До того, как утка по-пекински оказалась на столе императорской семьи, утиные тушки, которые шли на продажу во дворец, никто не смел набивать чем-то сторонним, например, отрубями, камешками или почвой, мог использоваться только рис. Однажды старший дворцовый евнух купил такую утку и спустя несколько дней приготовил её. Получившееся блюдо оказалось очень вкусным и сразу полюбилось многим. Эта история подтверждает существование системы откорма уток, которая позволяла им быстро набирать вес и улучшала вкус мяса.
Сведения об откорме скота содержатся также в книге «Полный свод писаний об управлении земледелием». В ней описан способ откорма свиней с помощью лекарств. Для этого были необходимы следующие ингредиенты: «Три цзиня сушёных корневищ серповидного папоротника, четыре или два корневища атрактилиса китайского, один доу соевых бобов, один шэн кунжута – всё это жарится вместе и даётся животному, и через двенадцать дней животное наберёт вес». В книге также указывается, что общий загон для свиней обычно делился на несколько небольших загонов, отдельно для каждой свиньи. Всячески пресекая их физическую активность, добивались лучшего эффекта от процесса откорма.
Ещё