мин, мелкую рыбу можно жарить целиком в течение 15–20 мин.
Это должен знать каждый! Перед тем как пообедать в японском ресторане, вспомните, что Япония занимает одно из первых мест в мире по заболеваемости анизакидозом и другими паразитарными болезнями, передающимися от рыб. Суши из сырой океанической рыбы – блюдо крайне опасное. Не верьте, что в рыбе из Японии и в японских блюдах из рыбы нет глистов. Они там есть. Распространено мнение, что морская рыба безопасна для человека в любом виде: это очень опасное заблуждение. Любители суши постоянно рискуют подхватить анизакидоз. Круглые глисты-паразиты анизакиды живут в кишечнике рыб. Если пойманная рыба сразу замораживается, черви остаются в кишечнике рыб или погибают. Если выловленная рыба хотя бы недолго хранится без заморозки, гельминты из кишок перебираются в мышечную ткань. Съеденный человеком вместе с сырой рыбой паразит обычно внедряется в стенки желудка, где образуется эозинофильная гранула (опухоль). В этом коконе анизакида вырастает до нескольких сантиметров. Чтобы извлечь червя, приходится провести операцию.
В России также есть традиция употребления сырой рыбы, ведь селедку тоже едят без предварительной термической обработки. Эта привычная пища – еще один путь заражения гельминтами.
Анкилостомидоз
Анкилостомидоз – это разновидность гельминтозов, вызываемая круглым гельминтом анкилостомой, или кривоголовкой (Ancylostoma duodenale), и некатором (Necator americanus). Длина самца анкилостомы – 7–10 мм, самки – 9–15 мм; длина самца и самки некатора соответственно 5–10 мм и 7,7–13,5 мм. Эти паразиты обитают в тонких кишках, преимущественно в двенадцатиперстной кишке. Оплодотворенная самка в сутки откладывает до десятка тысяч яиц. С калом больных анкилостомидозами выделяются яйца гельминтов, которые созревают во внешней среде, где из них выходят личинки. Развитие личинки в яйце происходит очень быстро, и при благоприятных условиях уже через сутки личинки выходят из яиц. Последние линяют и через неделю переходят в следующую фазу своего развития, достигая 0,5 мм. Через 1–2 дня личинки линяют во второй раз и становятся способными к проникновению в организм человека и дальнейшему развитию в нем.
Это должен знать каждый! К рассеиванию яиц и личинок во внешней среде приводит отсутствие уборных или их антисанитарное состояние, размывание фекалий ливневыми водами, использование фекалий для удобрения. При неблагоприятных условиях личинки паразитов проявляют высокую жизнеспособность. Они способны не только мигрировать в глубокие слои почвы, но и подниматься по влажным стеблям растений на высоту до нескольких десятков сантиметров! В глубине почвы в «ожидании» благоприятных условий анкилостомы сохраняют жизнеспособность в течение нескольких месяцев. Глисты проникают преимущественно через слизистую оболочку полости рта с употреблением в пищу воды, немытых овощей, зелени, фруктов, ягод и др. Они развиваются в кишечнике до половозрелой стадии без миграции. Заражение анкилостомидозом может произойти и