изделий из сахарного теста производится при сравнительно низкой температуре – 200–210° в течение непродолжительного времени – 8–10 минут, так как при более высокой температуре и более длительной выпечке может произойти чрезмерная колеровка изделий.
Из сахарного теста выпекаются чаще всего так называемые сахарные блинчики, которые сразу после выпечки сворачивают в трубочки, а затем наполняют разными начинками.
Примерный основной рецепт сахарного теста: 200 г пшеничной муки, 1 стакан сахарного песка (по возможности очень мелкого), 2 яйца, 1 стакан молока, ванильный сахар по вкусу.
Начинки для пирогов и пирожков
1,5 кг яблок
300 г сахарного песка
20–30 г воды
Начинка вишневая или сливовая
1 кг вишни или 1 кг сливы
1 стакан сахарного песка
Начинка из сухих Фруктов
100 г кураги
100 г чернослива
100 г изюма без косточек (сабза)
3 ст. ложки сахарного песка
Промытые яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину и нарезают ломтиками. Пересыпают их сахаром, добавляют воду и варят на слабом огне до размягчения яблок и загустения массы.
Для улучшения вкуса добавляют лимонную кислоту или молотую корицу (1–2 г на 1 кг фарша), цедру или ванилин.
У вишни или сливы удаляют косточки, пересыпают сахаром и оставляют на 3–4 часа в прохладном месте. Выделившийся сок отделяют, а мякоть используют как начинку.
Сухие фрукты тщательно промывают, заливают водой, чтобы она только их покрыла, и ставят варить на 10–15 минут. Затем из кураги и чернослива удаляют косточки, сваренные сухофрукты пропускают через мясорубку, в полученное пюре добавляют сахар и все хорошо перемешивают.
2 крупных яблока
12–15 запеченных или тушеных слив без косточек
50 г ядер орехов
250 г белых сухариков
натертая цедра лимона и сок из 1 лимона
1 ч. ложка соли
черный молотый перец
1 яйцо
50 г сливочного масла
Начинка из кураги
400 г кураги
½ стакана сахара
Начинка из творога
2 стакана творога
2 яйца
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка муки
на кончике ножа ванильный сахар
соль по вкусу
Яблоки очистить и удалить сердцевину, нарезать их и сливы крупными дольками и смешать с измельченными ядрами орехов, сухарями, цедрой лимона, солью, перцем и соком лимона. Затем добавить яйцо и сливочное масло.
Курагу отмачивают в воде в течение 10–15 минут, после этого тщательно промывают и заливают горячей водой так, чтобы она только чуть покрыла курагу. Проваренную в течение 10–15 минут курагу откидывают на сито или дуршлаг, а затем перемешивают с сахаром.
Протереть