(то есть их шелуха) также могут быть использованы в качестве подстилки для коров на фермах. Использование шелухи какао-бобов в подстилке для коров может способствовать обеспечению здоровья коровьего вымени (меньшему росту числа вредоносных бактерий) и меньшему уровню аммиака (в подстилке из шелухи какао-бобов уровень аммиака более низкий).
II История. Разновидности. Самый ценный сорт. Выращивание. Сбор урожая
2.1 История. Разновидности. Наиболее ценный сорт
История
Около 5300 лет назад в экваториальных регионах Южной Америки, в частности, в районе Санта-Ана-Ла-Флорида на территории современного юго-востока Эквадора, коренные народы майо-чинчипе начали культивировать какао, что стало первым известным случаем одомашнивания этого растения. Этот исторический момент предшествовал его распространению в Мезоамерику на 1500 лет. В древности, более трех тысяч лет назад, какао уже употребляли в пищу в цивилизациях Юкатана, включая цивилизации майя и ольмеков, в которых оно играло важную роль в религиозных ритуалах.
Растения встречались в дикой природе в предгорьях Анд, бассейнах Амазонки, Ориноко, а также в Колумбии и Венесуэле. Археологические находки свидетельствуют о том, что ареал дикого какао мог быть значительно шире, но его распространение оказалось скрыто под слоями культурного возделывания.
Согласно исследованиям 2018 года, подтверждается, что одомашнивание какао началось в экваториальной Южной Америке, а затем, спустя тысячелетие, оно распространилось в Центральную Америку. В Гондурасе, в Пуэрто-Эскондидо, химический анализ остатков в керамике показал, что какао начали употреблять около 1500—1400 годов до нашей эры, причем первоначально привлекательность представляла не горькая мякоть бобов, а сладкая мякоть плода, из которой готовили слабоалкогольный напиток (с 5,34 процента алкоголя).
В доиспанский период какао-бобы служили универсальной валютой в Мезоамерике. Они использовались для покупки как повседневных товаров, таких как тамале, так и для приобретения более ценных товаров, включая индеек и других животных.
В доколониальной Мезоамерике какао играл ключевую роль как ценный товар. Во время испанской колонизации, солдат, служивший у Эрнана Кортеса, описал ритуал пиршеств Монтесумы II – императора ацтеков, для которого прием пищи не мыслился без шоколада, подаваемого в золотой посуде. Ваниль и иные специи придавали напитку уникальность; его взбивали в пену, приятно таявшую во рту. Исторические записи свидетельствуют о том, что Монтесума II мог употреблять до шестидесяти порций шоколада в день, а его придворные – более двух тысяч.
В середине семнадцатого столетия, благодаря испанцам, шоколад обрел огромную популярность в Европе. Венесуэла стала мировым лидером по производству какао-бобов. Испанская колонизация распространила какао-дерево не только на Вест-Индию и на Филиппины,