примерно в IV веке до н.э., в первой научной книге по ботанике описывает банановое растение. Мы знаем, что греки делали хлеб с медом, специями и фруктами примерно во времена Плиния (с 23 по 79 год н.э.), и мы также знаем, что Плиний знал о банане (он описал их в 77 году н.э.). Так могли ли греки испечь банановый хлеб? Возможно, они пекли хлеб и ели бананы. Плоские хлебцы (без закваски) готовились по всему Ближнему Востоку еще в 7000 году до н.э. – но вот вопрос: были ли у них бананы?
Есть даже версия, что Александр Македонский, завоевав часть Индии в 327 году до н.э. и «открыл» бананы для европейцев… Однако письменное упоминание о бананах в Индии обнаруживается только в древнеиндийском литературном памятнике «Ригведа», который относится к XVII‒XI вв. до н.э.
Несмотря на все исторические факты и упоминания в литературных источниках, в Европу бананы попали много позже – только в XX веке.
Долгое время капитанам кораблей было трудно решить головоломку, как успешно транспортировать плод, который созревал (и гнил!) очень быстро. Изобретение холодильного оборудования на рубеже XX века сделало бананы доступными для перевозки на дальние расстояния.
Рецептов быстрого хлеба (на закваске) не существовало до 1856 года. Ключевой ингредиент сыграл свою роль в появлении бананового хлеба – пекарский порошок (разрыхлитель). В 1856 году гарвардским профессором химии был изобретен пекарский порошок – «дрожжевой порошок», который начал коммерчески производиться в начале 1900-х годов.
Таким образом, банановый хлеб в том виде, в каком мы его знаем (хлеб быстрого приготовления), мог быть впервые сделан в Америке в XX веке, когда домохозяйки начали использовать в выпечке разрыхлитель.
«Не было бы счастья, да несчастье помогло…»
В 1929 году экономика США потерпела крах, оставив страну в тяжелом положении и вызвав Великую депрессию. К 1933 году около 15 миллионов американцев были безработными, а те, кто работал, увидели, что их заработная плата сократилась на треть. Великая депрессия стала временем дефицита продовольствия для большинства американцев, и для предотвращения голода были созданы чрезвычайные продовольственные программы. К 1931 году очереди за хлебом в Нью-Йорке выдавали 85 000 обедов в день. В некоторых местах излишки сельскохозяйственной продукции раздавались бедным, а для нуждающихся федеральных рабочих была создана небольшая программа «продовольственных талонов».
Эндрю Коу и Джейн Зигельман, авторы книги «Квадратная еда: Кулинарная история Великой депрессии», пишут, что различные виды быстрого хлеба стали быстро набирать популярность, особенно те, которые включали дешевые добавки, способствующие ощущению сытости у потребителей. Появились рецепты арахисового батона, печеночного батона и бобового батона. Быстрый хлеб, хлеб, приготовленный без дрожжей, был популярен еще и потому, что ему требовалось меньше времени на приготовление.
Один из самых ранних печатных рецептов бананового хлеба появился в 1933 году