на основе овощного бульона с чесноком
400 г лука-порея
250 г репчатого лука
20 г корня имбиря
250–300 мл овощного бульона
40 г пшеничной муки
5 г лаврового листа
2 г молотого кайенского перца
2 г паприки
4 г карри
2 г куркумы
4 зубчика чеснока
1 палочка корицы
1–2 звездочки бадьяна
Эту подливу можно подать к жаренной во фритюре рыбе или котлете из свинины или кролика. В качестве гарнира подойдут рис и салат из сырых овощей.
1 Имбирь и лук мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты выложить на сковороду, добавить корицу, куркуму, карри, бадьян, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, паприку, кайенский перец и лавровый лист.
2 Все хорошо перемешать, залить бульоном, довести до кипения и тушить в течение 1 часа. Затем добавить муку и держать на слабом огне, непрерывно помешивая, 2–3 минуты.
3 Готовую подливу охладить и процедить через сито.
Подлива на основе овощного бульона с морковным пюре
500 г моркови
500 мл овощного бульона
80 г сметаны 30 %-ной жирности
Молотый белый перец по вкусу
Эту подливу можно подать к приготовленному на пару каменному окуню. Для украшения подойдут маринованные водоросли, сухарики и нарезанный колечками кайенский перец.
1 Морковь залить водой и варить до мягкости, после чего размять, добавив необходимое количество жидкости, оставшейся после варки.
2 Готовое пюре ввести в горячий бульон. Добавить белый перец, довести до кипения и держать на слабом огне, помешивая, 1 минуту. Охлажденную подливу соединить со сметаной и взбить с помощью блендера.
Подлива на основе овощного бульона с тыквой
500 мл овощного бульона
500 г мякоти тыквы
70 г обезжиренного творога
10 г кукурузного крахмала
1 зубчик чеснока
5 г измельченного корня имбиря
Веточка розмарина и семена тыквы для украшения
1 Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками, добавить немного воды и тушить до мягкости, затем охладить.
2 Крахмал развести 20 мл овощного бульона. К полученной смеси добавить кусочки тыквы, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, творог и корень имбиря. Влить оставшийся бульон и взбить с помощью блендера до образования однородной массы. Готовую подливу украсить веточкой розмарина и очищенными семенами тыквы.
Подлива на основе отвара фасоли со свиными ребрышками
1 л воды
250 г белой фасоли
30 г пшеничной муки
70 г репчатого лука
70 г сметаны
2–3 зубчика чеснока
30 мл растительного масла
200 г копченых свиных ребрышек
Соль по вкусу
1 Предварительно