фрикадельки до готовности, вынуть. Затем в кипящий бульон положить очищенные и нарезанные кубиками коренья, варить 5–7 минут. Добавить нарезанный полукольцами и обжаренный в сливочном масле лук. Когда овощи будут готовы, положить в бульон фрикадельки, соль, специи, лимон и мелко нарезанную зелень.
Уха донская
400 г судака или окуня, 200 г свежих помидоров, 1 средняя луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в масле до прозрачности. Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить, удалить жабры, нарезать кусками. Куски рыбы положить в кастрюлю, залить водой (2–2,5 л), немного посолить и поставить на небольшой огонь. Когда вода закипит, положить лук и разрезанные на 4 части помидоры. Через 5–7 минут помидоры вынуть, протереть через сито. Получившееся пюре вылить обратно в уху. Добавить соль, специи и зелень, варить 2–3 минуты.
Уха из толстолобика
700 г толстолобика, 500 г картофеля, 300–400 г помидоров, 50 г корня сельдерея, зелень, соль и специи по вкусу
Толстолобика вымыть, очистить, выпотрошить, удалить жабры. Голову, хвост, плавники отрезать, положить в кастрюлю, залить 3,5–4 л воды и варить на медленном огне около 40 минут. Бульон процедить. Картофель и сельдерей вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в рыбный бульон, посолить и варить до полуготовности. Рыбу нарезать небольшими кусочками, положить в кипящую уху и на медленном огне варить 10–15 минут. Перед тем как снять уху с огня, положить в нее зелень, специи и нарезанные кружочками помидоры.
Уха с чесноком
500 г карпа, 500 г карасей, 400 г картофеля, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 2–3 зубчика чеснока, 5–6 веточек укропа, соль и специи по вкусу
Рыбу вымыть, очистить, удалить жабры, выпотрошить, нарезать крупными кусками. В кастрюлю положить нарезанную рыбу, залить 3 л воды и варить около 1 часа на слабом огне, снимая пену. Затем рыбу осторожно вынуть, бульон процедить. Картофель очистить, нарезать кубиками. Морковь нарезать кружочками. В кипящий бульон положить картофель, морковь и целую очищенную луковицу, варить 10 минут. Мясо отварной рыбы осторожно отделить от костей и положить в бульон, добавить соль, специи. Чеснок и зелень измельчить, добавить в уху в самом конце приготовления.
Солянка рыбная
1 л рыбного бульона, 100 г филе семги, 100 г филе лосося, 100 г филе судака, 2 маринованных огурца, 10 маслин, 1 ст. л. мелко нарезанных каперсов, 1 луковица, зелень, ½ лимона, 100–120 мл огуречного рассола, 2 ч. л. томатной пасты, 2–4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, перец горошком
Филе рыбы нарезать кусочками, обжарить в 1–2 ст. л. масла, добавить нарезанные соломкой маринованные огурцы и томатную пасту, тушить 3–5 минут. Лук мелко нашинковать, обжарить в 1–2 ст. л. масла до золотистого цвета, влить огуречный рассол, добавить нарезанные маслины и каперсы, тушить 3–5 минут. Рыбный бульон довести до кипения. Положить в него рыбу с огурцами и лук с маслинами, добавить соль, специи, варить на слабом огне 10 минут. Подавать солянку, посыпав рубленой зеленью