зеленью.
Куриный суп с грецкими орехами
½ тушки курицы, 2 ст. л. риса, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 3 ст. л. рубленых грецких орехов, ½ лимона, зелень, 2 ст. л. масла, соль, перец
Хорошо промытую курицу залить холодной водой (2 л), довести до кипения, варить на слабом огне примерно 1 час. Морковь и корень сельдерея разрезать на 4 части, луковицу – пополам, положить в кастрюлю к курице, посолить, поперчить, варить 30 минут (до готовности мяса). Бульон процедить, куриное мясо отделить от костей, нарезать порционными кусочками. Рис промыть, обсушить, положить в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, обжарить до прозрачности. Затем переложить в кипящий бульон и варить до готовности. Добавить кусочки мяса, посолить, поперчить, снять с огня. Подавать суп, положив в каждую порцию очищенный ломтик лимона и посыпав рублеными грецкими орехами и зеленью.
Борщ украинский классический
600–700 г свиных ребрышек, 400 г картофеля, 200–300 г свеклы, 200–250 г моркови, 200 г капусты, 200 г помидоров, 100 г болгарского перца, 1 крупная луковица, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 3–4 ст. л. растительного масла, 50 г сала, соль, сахар, специи, зелень, сметана по вкусу
Ребрышки вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой (около 5 л) и варить на медленном огне до готовности. Свеклу нарезать соломкой, посыпать сахаром, обжарить в растительном масле и добавить к ребрышкам. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, добавить в бульон. Лук нарезать мелкими кубиками. Морковь нарезать небольшими пластинками. Перец очистить от семян и нарезать квадратиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить морковь, томатную пасту, помидоры, жарить еще 3 минуты. Добавить к овощной смеси 3–4 ст. л. бульона и болгарский перец, тушить под крышкой 5–7 минут. Зажарку выложить в кастрюлю, посолить, довести борщ до кипения. Капусту мелко нашинковать, положить в борщ, варить 5–7 минут. Чеснок истолочь с салом в ступке, добавить в борщ, положить специи, зелень и снять с огня. Подавать со сметаной.
Борщ гетманский
500 г говядины без костей, 1 стакан фасоли, 400 г картофеля, 500 г белокочанной капусты, 400–500 г свеклы, 100 г моркови, 50–70 г баклажанов, 1 средняя луковица, 3 ст. л. топленого свиного сала, 5–6 веточек укропа или петрушки, 1 лавровый лист, соль, сахар, специи, сметана по вкусу
Мясо промыть, очистить от пленок, залить холодной водой (около 4 л), добавить ½ луковицы, лавровый лист, варить на сильном огне 20 минут. Мясо вынуть, нарезать порционными кусками. Из бульона удалить лук и лавровый лист. Если бульон мутный – процедить. Бульон довести до кипения, положить нарезанное мясо. Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой, положить в бульон, варить до полуготовности. Картофель очистить, нарезать кубиками. Капусту нашинковать. Фасоль предварительно замочить в холодной воде на 3–5 часов и сварить отдельно почти до готовности. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать небольшими