натереть на крупной терке. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать квадратиками. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить морковь и болгарский перец, жарить, помешивая, еще 5–7 минут. В кипящий бульон положить рис и картофель, через 10 минут добавить обжаренные овощи, соль, специи, фрикадельки и варить до готовности. В готовый суп добавить мелко нарезанную зелень.
Суп с индейкой и овощами
300 г филе индейки, 200 г картофеля, 100 г помидоров, 100 г болгарского перца, 100 г кабачков, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 3 зубчика чеснока, ½ стакана зеленого горошка, 5 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу
Филе индейки промыть, залить водой (2,5–3 л) и варить на среднем огне до готовности. Мясо нарезать небольшими кусочками, бульон процедить. На сковороду вылить растительное масло, положить крупно нарезанный чеснок, жарить до золотистого цвета. Затем чеснок удалить – он больше не пригодится. В получившееся чесночное масло положить нарезанный тонкими полукольцами лук, натертую на крупной терке морковь, очищенный от семян и нарезанный квадратиками болгарский перец, жарить 5–7 минут. Затем положить к овощам мясо индейки и жарить еще 7—10 минут на небольшом огне. Кабачки очистить, удалить семена, нарезать кубиками и немного обжарить отдельно. В кипящий бульон положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, спустя 7—10 минут добавить обжаренные с индейкой овощи. Через 5 минут положить кабачки, зеленый горошек, очищенные от кожицы и нарезанные небольшими кубиками помидоры, соль, специи, варить 2 минуты. В конце приготовления добавить рубленую зелень и снять с огня.
Куриный суп с горошком
200 г куриных костей, 300 г куриного мяса, 50 г грудинки или бекона, 1 стакан зеленого горошка, 300 г картофеля, 150 г болгарского перца, 1 средняя луковица, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу
Кости промыть, залить холодной водой (3 л), довести до кипения, добавить мясо и варить до готовности, снимая пену. Кости удалить, бульон процедить, мясо нарезать кусочками. Бекон нарезать брусочками. Лук и картофель очистить. Лук мелко нашинковать, картофель нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Бекон обжарить в растительном масле, затем добавить лук, через 3–5 минут – болгарский перец, жарить 3–4 минуты и снять с огня. В кипящий бульон положить картофель, варить 7—10 минут. Затем добавить овощи, обжаренные с беконом, зеленый горошек, соль, специи и варить до готовности. При подаче добавить в суп нарезанный зеленый лук и укроп.
Суп с тыквой
300 г говядины, 300 г тыквы, 70—100 г зелени сельдерея, 500 г картофеля, 100 г моркови, 1 небольшая луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу
Мясо промыть, залить водой (3½—4 л) и варить на медленном огне до готовности, снимая пену. Затем мясо вынуть, нарезать порционными кусками. Бульон процедить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.