и охладить. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с рубленой зеленью и половиной остывшего желатина. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанную печень, горчицу, посолить, поперчить, обжарить до готовности. Готовую печень с овощами пропустить через мясорубку, добавить оставшийся желатин и тщательно перемешать. Разделочную доску накрыть пищевой пленкой, выложить на нее половину печеночной массы. Сверху распределить сырную смесь и накрыть оставшейся печеночной массой. Приподнимая края пленки, сформовать из паштета батон и завернуть его в пленку, чтобы сохранить форму. Не снимая с доски, поместить в холодильник на 5 часов (лучше на ночь). Подавать, нарезав ломтиками.
Брынза «Ореховая»
100 г брынзы, 30 г орехов, 25 г сливочного масла
Брынзу и замороженное сливочное масло натереть на терке, перемешать, выложить горкой, сверху посыпать молотыми орехами.
Брынза с маслом и яйцом
200 г брынзы, 50 г сливочного масла, 1 отварное яйцо, зелень
Брынзу нарезать небольшими ломтиками толщиной 1 см, смазать сливочным маслом, сверху положить кружочки яйца, украсить зеленью.
Тарталетки «Жемчужины»
Для теста: 1½ стакана муки, 1 яичный желток, 100 г сливочного масла, соль
Для начинки: 350 г оливок или маслин без косточки, 100 г грецких орехов, 200 г подкопченного колбасного сыра, 150 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, зелень, майонез
Для приготовления теста мягкое сливочное масло растереть с яичным желтком и солью. Постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт, вырезать кружочки и уложить их в смазанные маслом формы для тарталеток, прижав ко дну и стенкам. Выпекать в духовке до готовности. Остудить, вынуть из форм. На дно каждой тарталетки уложить зелень (веточки укропа, петрушки, листья салата).
Для приготовления начинки натереть на терке колбасный сыр, добавить пропущенный через пресс чеснок и майонез, тщательно перемешать. Оливки или маслины начинить четвертинками грецких орехов, щедро смазать со всех сторон сырной массой и запанировать в тертом твердом сыре. Получившиеся «жемчужины» уложить в тарталетки.
Тосты с ветчинной массой
1 батон, 200 г ветчины, 100 г сливочного сыра, 1 луковица, 1 помидор, зелень, 1–2 ст. л. сметаны, соль
Ветчину и лук мелко нарезать, измельчить в блендере до однородности. Добавить сливочный сыр, сметану, посолить и тщательно перемешать. Батон нарезать ломтиками, подсушить с двух сторон в сковороде без масла или в тостере. Тосты смазать ветчинной массой, украсить тонкими ломтиками помидора и зеленью.
Шпроты по-домашнему
1 кг мойвы, 100–130 мл крепко заваренного чая, 100 мл растительного масла, соль
Мойву очистить, удалить головы, вымыть, обсушить. На противень налить растительное масло, уложить мойву в один ряд, посыпать солью и залить крепко заваренным процеженным чаем. Томить в духовке на слабом огне, пока не выкипит вся жидкость.
Буженина
0,7–1 кг