и обсушить. В подошедшую опару влить теплое масло, взбитые желтки и все хорошо перемешать. Всыпать немного просеянной муки, постоянно размешивая. Добавить взбитые белки, смешать, снова добавить муку. Высыпать изюм, ванилин, добавить коньяк и перемешать. Небольшими порциями досыпать муку. Месить тесто, пока оно не будет отставать от стенок кастрюли. Накрыть чистым полотенцем и укутать теплым одеялом. Поставить в теплое место подходить на 5–6 ч. Через 4 ч, когда тесто подойдет, обмять его и снова накрыть. Смазать формы свежим смальцем или сливочным маслом, на дно положить пергаментную бумагу, тоже смазать ее жиром. Рабочую поверхность смазать растительным маслом, выложить на нее тесто, разделить его на кусочки. Тесто класть в формы в таком количестве, чтобы оно занимало не более 1/3 формы. Поставить в теплое место, чтобы подошло. Выпекать в духовке 30 мин при температуре 180 °C. В это время приготовить глазурь, тщательно взбив белки, сахар и лимонный сок. Остывшие куличи посыпать сверху картофельным крахмалом и покрыть глазурью. Украсить присыпками по вкусу.
Кулич весенний
Для глазури: 1 яичный белок, 200 г сахара, щепотка соли
Нагреть молоко до комнатной температуры, добавить 200 г сахара, дрожжи. Небольшими порциями ввести 1/3 нормы муки в смесь из молока и дрожжей. Тесто должно получиться как на блины, без комков. Поставить опару в теплое место на 30 мин. Затем положить оставшиеся ингредиенты и замесить тесто. Добавить в тесто промытый и обсушенный изюм. Его предварительно можно немного присыпать мукой и перемешать – тогда в тесте вокруг ягод не будут образовываться пустоты. Оставить тесто подходить на 1 ч. На дно форм положить промасленный пергамент, смазать формы жиром. Сформовать из части теста шарик и положить его в форму. Тесто должно занять 1/3 формы. Поставить в теплое место, чтобы тесто подошло в 2 раза. Выпекать в духовке при температуре 180 °C. Белок со щепоткой соли и 200 г сахара взбить в пышную пену и украсить глазурью верх куличей.
Кулич традиционный
Дрожжи распустить в теплом молоке, добавить 2 ст. л. сахара, соль и половину нормы муки. Вымесить тесто, чтобы не было комков, поставить в теплое место подходить. Когда тесто поднимется, добавить желтки, растертые с оставшимся сахаром, ванилин, растопленное сливочное масло, взбитые в пену белки и остальную муку. Вымесить тесто так, чтобы оно отставало от рук. Опять поставить в теплое место для созревания. Когда тесто увеличится в 2–2,5 раза, добавить промытый и просушенный изюм. Тесто перемешать с изюмом и разложить в подготовленные формы. Верх куличей смазать взбитым желтком. Поставить в духовку, выпекать при 180–200 °C в течение 40 мин. Украсить по вкусу.
Кулич лимонный с орехами