масла
Приготовить тесто. Вскипятить 750 мл молока с 300 г сливочного масла. Постепенно всыпать 450 г муки, хорошо размешать и остудить. Приготовить опару: смешать дрожжи, 100 мл молока и 1 ст. л. сахара. Дать подойти. Опару смешать с заварным тестом, добавить по очереди 9 желтков, топленое масло, 1 ст. л. растительного масла, соль, 9 яичных белков, взбитых с сахаром. Всыпать муку и замесить мягкое тесто. Оставить в теплом месте, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться в объеме в 2–3 раза. Затем в тесто добавить изюм, цедру и ванилин. Формы застелить промасленным пергаментом, заполнить тестом до половины и дать тесту подняться. Выпекать при температуре 180–200 °C до готовности. Готовые куличи остудить, осторожно вынуть из формы и покрыть белковой глазурью.
Кулич (рецепт для начинающих кулинаров)
Яйца взбить с сахаром, добавить теплое молоко, масло, соль, муку, дрожжи и ванильный сахар. Получится жидкое тесто. Оно должно быть однородным, без комков. Замешенное тесто вылить в смазанную маслом форму, заполнив только 1/3 объема. Поставить форму в теплое место (можно в слабо разогретую духовку с открытой дверцей). Тесто будет быстро подниматься. Вынуть форму из духовки, дать тесту еще подойти (всего на расстойку потребуется не менее 40 мин). Затем прогреть духовку до 200 °C, поставить в нее форму с тестом и выпекать до готовности. Покрыть белковой глазурью или помадкой из сахарной пудры и лимонного сока.
Кулич на сметане
Приготовить опару. В 700 мл теплого молока растворить дрожжи, добавить 3 ст. л. сахара и 450 г просеянной муки. Оставить в теплом месте на 1–2 ч. Тем временем приготовить заварное тесто. В 300 мл кипящего молока заварить 170 г муки. Когда смесь немного остынет, добавить поочередно 4 яйца. У оставшихся яиц (16 шт.), отделить белки от желтков. Желтки растереть добела с 700 г сахара. Белки лучше на это время поставить в холодильник. К желткам добавить сметану, растопленное сливочное масло и соль. Ввести желтковую смесь и заварное тесто в опару. Взбить белки в крепкую пену и добавить в тесто. Перемешивать ложкой или лопаткой снизу вверх, медленно и в одном направлении, пока все белки не растворятся и тесто не станет однородным. Оставить тесто на 3–4 ч в тепле на расстойку. За это время тесто поднимется 1 раз, потом опустится. После того как тесто опустится, оно будет просто пузыриться. Через 3,5–4 ч добавить в тесто еще 800 г сахара и ванилин. Затем ввести просеянную муку и вымесить эластичное тесто. Время вымешивания – около 40 мин. Через 20–30 мин вымешивания добавить в тесто изюм. Предварительно часть теста нужно отделить, добавить в него мак и перемешать до получения однородной массы. Маковое тесто ввести в общую смесь и тщательно вымесить. Дать тесту