копченый будз и хулиганские ручки
Выдохнув, возвращаемся в Яремче, курортную столицу Карпат, как его именуют местные жители. На извилистых улицах и горных тропах «стольного града» можно хорошо и с пользой для здоровья провести несколько дней на ногах, преодолевая многочисленные спуски и подъемы во время прогулки по живописным местам. Окруженный горами городок – довольно крупный, с характерной карпатской архитектурой, хорошо развитой инфраструктурой и динамичным ритмом жизни, который задают приезжие из больших городов, – даже на отдыхе все куда-то спешат. Больше всего туристов там, где красуется островерхое здание ресторана «Гуцульщина» и слышен мощный голос водопада Пробой на реке Прут. Народ свешивается с перил пешеходного мостика над бурным потоком и фотографируется на камнях во взятых напрокат гуцульских шляпах. По обоим берегам расположен сувенирный базар. Трудно пройти мимо красочной гуцульской одежды, резных деревянных ложек, узорчатых покрывал-лежников, вышитых рушников, теплых тапочек на меху, сушеных грибов в банках и другого товара особо ценной категории «хенд-мейд».
«Берите хулиганские ручки на подарок!» – веселый дядька с раскладкой деревянных шариковых ручек в виде фигурок гуцулов показывает, что происходит, если потянуть гуцула за штаны. Мужики вокруг покатываются со смеху, женщины краснеют. «Срамные» сувениры делает сам продавец – дядька Михаил из Коломыи, как он представился. По его словам, их придумали в селе Шепот в 1952 году. «Был там один парень, шустрый такой, форель хорошо ловил. Приходит он как-то и показывает: смотрите, что я сделал! Вот было смеху! Ну, все и стали такие же делать – уже сколько лет…»
Сувенирных рынков в Яремче есть несколько, но все там дорого. Мы поинтересовались у местных жителей, где здесь можно подешевле запастись гуцульскими сырами на пробу и маринованными грибами про запас.
И нас направили на городской базар, что в самом центре, за железнодорожным вокзалом. На первом же прилавке мы увидели целую гору разнообразных домашних сыров.
«Есть соленый, есть мешаный, есть рассыпной, есть с дырочками, есть копченый. Какой вы хотите?» – продемонстрировала нам ассортимент хозяйка по имени Люба.
Меня заинтересовал классический сорт гуцульского сыра – будз. Это свежий домашний сыр, который делают на закваске из желудка ягненка. Несоленый, но может быть немного подкопченным. Если хорошо высушить и перетереть с солью, то получится брынза, ее, по словам хозяйки, в холодильнике год можно хранить. Пастухи на полонинах такую делали.
Беру понемногу соленого, дырчатого и сулугуни – от 50 до 70 грн за килограмм. Жаль, что в Прикарпатье не растет виноград – к такой закуске вино было бы в самый раз.
Вечер заканчивается в славном ресторане «Гуцульщина» с полувековыми традициями. Не здание, а резная шкатулка! Отмечаем геометрические орнаменты, как у Юрия Шкрибляка из Яворова, расписную керамическую посуду из Косова, коломыйские писанки в качестве декора, изразцовую печь, как в любой старой гуцульской хате. На столе дымится горшочек с мясом по-гуцульски. В бокале пенится пиво «Гуцульское» из купленной утром бутылки, любезно разрешенной к употреблению официантом в гуцульском костюме. Через открытую дверь из соседнего зала звучит «Край, мій рідний край» в исполнении