и сразу поместить на раскаленную сковороду с маслом. Раньше мы использовали комбижир, но сейчас я предпочитаю топленое масло. Обжарить на сильном огне с двух сторон до румяной корочки, затем переместить бифштексы на противень и при 180С доготовить в духовке в течение 15 минут. При таком способе бифштексы получаются сочные, вкусные. На сливочном масле поджарить яичницу – глазунью, по одному на порцию. Далее положить поджаренное яйцо на бифштекс, на гарнир подать картофельное пюре и полить все соком от жарки бифштексов. Блюдо, достойное королей!
Котлеты домашние
Вспомнился еще один шедевр советской столовой. Задача, стоявшая перед общепитом, была предельно проста – накормить вкусно и недорого. Я теперь уже не помню цен, но в советское время пообедать в столовой стоило сущие копейки. На любой работе в обеденный перерыв люди съедали полноценный обед, как минимум из двух – трех блюд.
Помните, в меню было – «котлеты домашние»? На порцию их полагалось две штуки, размером, правда, они были поменьше, чем обычная котлета. Продавали обычно с пюре.
Так вот, по вкусу они были очень похожи на настоящие домашние. Вот способ приготовления котлет домашних.
Продукты:
Говядина (мясо без кости) – 150 г
Свинина (мясо без кости) – 150 г
Черствый белый хлеб – 150 г
Лук репка – 2 штуки
Молоко – 0,5 стакана
Нерафинированное подсолнечное масло для жарки
Яйца – 1 штука
Мука для панировки – 150 г
Соль, перец по вкусу
Черствый хлеб вымочить в молоке. На мясорубке дважды прокрутить мясо вместе с луком и отжатым хлебом. Затем добавить к фаршу яйцо, оставшееся от вымачивания хлеба, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать и отбить. Отбивка фарша делает его структуру цельной, единой, котлеты из отбитого фарша вкуснее. Далее просто формируем котлеты, панируем их в муке и помещаем на сковороду с горячим маслом. Жарим котлеты примерно по 3—4 минуты с каждой стороны, затем добавляем в сковороду немного воды (вариант: бульона, воды с томатной пастой). Убавляем огонь до минимального, и тушим в течение пяти минут. Вот и все – котлеты домашние готовы! Можно подавать с картофелем в любом виде, с макаронами, с капустой.
Котлета по-киевски
Во времена нашего детства я точно не помню, чтобы мне где-либо встречалось это блюдо, скорее, первое знакомство произошло уже в студенческие годы. Сейчас сложно найти человека, которого можно было бы удивить такой котлетой, наверняка каждый пробовал ее хотя бы раз в жизни. Но в те далекие времена это была кулинарная редкость, да и стоила такая котлета недешево, и я всегда думала, что ее безумно сложно готовить. На самом деле – глаза боятся, а руки делают! Тем более, что сейчас это так просто – в продаже уже готовое филе курицы, а раньше надо было найти хорошую курицу в продаже, а потом долго ее разделывать, и, если вы не сильны в разделке куриных тушек, мне вас искренне жаль! Итак, котлета –