соков – кувшины с крышками;
● для компота, груш в сиропе, других сладких блюд – креманки на ножке или в виде блюдца;
Креманка
● для сладких блюд – компотницы;
● для варенья, сахара и лимона – розетки диаметром 90 мм;
● для натурального салата с заправкой уксусом, растительным маслом, горчицей и солью – салатники из утолщенного стекла;
● стаканы мерные из прозрачного стекла емкостью 100 мл и 200 мл, конической формы – 150, 200 и 250 мл. Мерные стаканы должны иметь клеймо палаты мер и весов;
● для гоголя-моголя – бокалы (стеклянные вставки для яиц в металлической подставке);
● для специй – специальные приборы;
● для фруктов – вазы диаметром 200, 240 и 300 мм и высотой 200 мм, могут быть цветные на высокой ножке, на низкой ножке или типа «ладья»;
Ваза для фруктов
● для цветов – вазы;
● для срезанных цветов – подставки с отверстиями;
● для приготовления крюшона – вазы емкостью 3000 см3 с 10 бокалами и разливной ложкой в комплекте с подносом;
● для варенья – вазы без ножки;
● для печенья и конфет – вазы на ножке;
● для тортов и пирожных – ваза-подставка плоской формы на средней ножке;
● для свежих фруктов и овощей – ваза типа «ладья»;
● для уксуса, оливкового или растительного масла – флаконы с притертой пробкой;
● для водки, вина и коньяка – графины с пробками емкостью 0,25 л и больше.
Металлическая посуда. Используется для доставки блюд из раздачи к подсобному столу официанта. Она прочна, изящна и хорошо сохраняет температуру блюд.
Очень эстетично смотрится мельхиоровая посуда. Она покрыта тонким слоем серебра, поэтому при эксплуатации надо избегать сильных ударов и царапин. Мельхиоровую посуду надо периодически полировать.
Для подачи и сохранения температуры первых блюд используются миски суповые с крышками емкостью от одной до шести порций.
Баранчики овальной формы используют для получения из раздачи и сохранения температуры блюд из птицы, рыбы, дичи в соусе, а также отварных и припущенных блюд, баранчики круглой формы – для овощных блюд в соусе. Баранчики выпускают с крышкой. Баранчики из мельхиора овальной формы могут быть одно-, двух-, трех– и четырехпорционные, круглой формы – одно– и двухпорционные, баранчики из нержавеющей стали – однопорционные.
Овальные блюда используют для поддержания в горячем виде и подачи вторых натуральных жареных блюд из рыбы, блюда круглые – для блюд из жареного мяса. Мельхиоровые блюда выпускают одно-, двух-, трех-, четырех-, пяти– и десятипорционные для обслуживания групп посетителей, блюда из нержавеющей стали – однопорционные.
Блюдо для рыбы
Кастрюльки из мельхиора или нержавеющей стали – пашотницы – служат для подачи к бульону горячих очищенных яиц, сваренных в мешочек.
Однопорционные металлические блюда овальной формы с перегородками – менажницы – предназначены для подачи основного продукта с одним или сложным