кипящей водой, выдержать, промыть. Грибы залить свежей водой, довести до кипения, воду слить. Сало, лук и морковь нарезать. Картофель очистить, разрезать каждый клубень на 3—4 части.
В суповой кастрюле обжарить сало, добавить лук и морковь, тушить, помешивая, около 5—7 минут. В кастрюлю добавить грибы, тушить еще 5—6 минут. В кастрюлю к овощам и грибам влить воду, довести до кипения, посолить, приправить пряностями. В кипящий бульон положить картофель и варить 10—15 минут, до готовности картофеля и грибов. Картофель из кастрюли вынуть, а в суп влить цежу. Суп довести до кипения, помешивая, варить около 30 секунд. Огонь под кастрюлей выключить, суп оставить на горячей плите на 5—10 минут, разлить в тарелки, посыпать зеленым луком. Картофель из супа подать отдельно, в качестве гарнира к супу.
Жур, суп молочный с овощами
По 200 мл овсяной цежи и молока, 100 гр овощей в наборе (по кусочку кабачка, моркови, репчатого лука, сельдерея, репы или др), 20 гр сливочного масла, 50 мл воды, соль по вкусу. Овощи секачом изрубить в крошку, положить в суповую кастрюлю, влить воду, добавить сливочное масло. Тушить, помешивая, на медленном огне до полного испарения воды. Влить в кастрюлю молоко, довести до кипения, посолить, варить без кипения около 5 минут. В суп добавить цежу, варить около 1 минуты. Суп разлить в тарелки и сразу подать на стол. Можно полить растопленным маслом и посыпать пряной зеленью.
Жур, суп-крем овсяный
500 мл овсяной цежи, около 250 мл бульона, около 400 гр картофеля, 1 чайная ложка топленого животного жира, по 50 гр соленого сала, копченой корейки и репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 20—30 гр помидоров, стебель зеленого лука, соль, молотый перец и тмин по вкусу.
Картофель обмыть, обсушить, верхушки надрезать крестом, в разрез положить топленый жир, запечь в духовке до готовности (лучше запекать в фольге). Лук очистить, нарезать. Помидор нарезать. Сало и корейку нарезать, обжарить на сковороде до выделения жира, добавить лук и рубленый чеснок, тушить на медленном огне до готовности. Цежу смешать с бульоном, добавить соль и пряности, довести до кипения, варить на медленном огне около 1 минуты. Можно разбавить бульоном, добавить зажарку, размешать, снова довести до кипения. Жур разлить в тарелки, гарнировать картофелем, посыпать рубленым зеленым луком.
Жур, суп-пюре картофельный
250 гр картофеля, по 50 гр моркови и репчатого лука, 100—150 мл овсяной цежи, по 1 чайной ложке порошка из сухих грибов и томатного соуса, около 700 мл воды, 1 столовая ложка рубленой пряной зелени.
Для фрикаделек: 200 гр филе свинины и говядины, 50 гр репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 столовая ложка белых хлебных крошек, 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки молотых пряностей по вкусу, соль.
Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку. В фарш добавить взбитое с солью яйцо, пряности, хлебные крошки. Фарш оставить в закрытом