яблоками.
Отдельно подать налистники (по рецепту «Налистники к затирке»).
Совет: пряности для супа лучше смолоть перед подачей затирки. Это могут быть корица, бадьян, кардамон, черный и душистый перец. Предварительно их нужно обжарить (подсушить) на сухой сковороде, а затем растереть в ступке.
Затируха
0.5 литра молока, 1 маленькое куриное яйцо, около 100 гр муки, по 1 столовой ложке сухого картофельного пюре и плавленого сыра, 1 чайная ложка растительного масла, 20—30 гр сливочного масла, 20—30 гр моркови, 1 чайная ложка сахара, по щепотке соли и куркумы.
Морковь очистить, нарезать или натереть тонкими полосками. Сковороду смазать растительным маслом, распустить сливочное масло, тушить полоски моркови около 2-х минут. Снять морковь со сковороды вместе с остатками жира.
Яйцо взбить в пену с сахаром, солью и куркумой. Вылить взбитое яйцо в муку, замесить тесто. Разделать тесто на маленькие кусочки, величиной в горошину.
Разложить разделанное тесто в один слой на посыпанной мукой тарелке.
В две кастрюли влить неравными частями молоко – 200 и 300 мл, довести до кипения.
В меньшую кастрюлю опустить картофель и сыр, помешивая, довести до кипения. Варить около 1 минуты. Огонь выключить и кастрюлю оставить на горячей плите еще на 10—15 минут.
В большую кастрюлю с кипящим молоком частями опустить кусочки теста, варить около 10 минут.
Смешать суп из обеих кастрюль, снова довести до кипения. Оставить кастрюлю с супом на горячей плите на 10—15 минут.
Суп разлить в тарелки, гарнировать морковью, полить остатками масла.
Крупеня
2—3 гр гриба-боровика сушеные, около 100 гр грибов-боровиков отварных, свежих или замороженных, 200 гр отварной перловой крупы, 150 гр отварной фасоли, 200 гр картофеля, 50 гр репчатого лука, 150—200 гр отварного мяса (можно без него), 30 гр моркови, около 400 мл мясного бульона, 50—100 мл фасолевого бульона, около 600 мл воды, соль, пряности, рубленая зелень по вкусу.
В суповой кастрюле смешать бульоны с водой, довести до кипения. Лук и морковь очистить, мелко нарезать или натереть, положить в кастрюлю. Картофель очистить, крупно нарезать, добавить в кастрюлю. В кипящий суп опустить замороженные и сухие грибы, варить при медленном кипении около 15—20 минут. Картофель вынуть из кастрюли, пюрировать, вернуть в кастрюлю.
В кипящий суп добавить фасоль, перловку, мясо, соль, пряности, варить около 5 минут.
Суп разлить в тарелки, приправить зеленью.
Кулеш с грибами
200 гр картофеля, 75 гр ошпаренных грибов, 10 гр сушеных грибов, 50 гр пшена, 30 гр моркови, 40 гр репчатого лука, по 0,5 литра бульона и воды, соль, пряности по вкусу, 1—2 зубчика маринованного чеснока, 2 половинки вяленого помидора. Пряная зелень, свежая или замороженная,