алычу. Тушить до готовности, в конце посолить, добавить специи, вымытую и измельченную зелень кинзы, укропа и листья мяты. Лимон вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Подать к столу, украсив блюдо ломтиками лимона.
Шашлык по-азербайджански
– 600 г баранины (почечная часть или мякоть задней ноги)
– 150 г репчатого лука
– 100 мл винного уксуса
– 25 г сливочного масла
– 100 г зеленого лука
– 350 г свежих помидоров
– 70 мл соуса ткемали
– 120 г сушеного барбариса
– 100 г лимона
– 100 г зелени укропа, петрушки и кинзы
– перец и соль по вкусу
Баранину промыть, нарезать кубиками весом по 30–40 г, посолить, посыпать молотым перцем, добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, добавить винный уксус, перемешать, накрыть крышкой и убрать на холод на 4–5 часов. Молодую баранину можно мариновать без уксуса.
Подготовленные куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности. Барбарис замочить в теплой воде.
Лимон, зелень и помидоры вымыть, лимон нарезать дольками. Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью укропа, петрушки и кинзы.
В качестве гарнира подать крупно нарезанные зеленый лук и свежие помидоры, украсить шашлык дольками лимона, отдельно подать соус ткемали и барбарис.
Бадымджан долмасы (баклажаны фаршированные)
– 350 г баранины (мякоть)
– 40 г репчатого лука
– 30 г зелени укропа и кинзы
– 600 г баклажанов
– 150 мл мясного бульона
– 40 г топленого масла
– 100 г свежих помидоров
– перец и соль по вкусу
Баранину промыть, пропустить вместе с очищенным и вымытым репчатым луком через мясорубку, посолить и поперчить.
Полученный фарш обжарить в топленом масле, непрерывно помешивая, затем добавить в него вымытую и измельченную зелень укропа и кинзы, перемешать. Баклажаны очистить, вымыть, бланшировать, затем удалить сердцевину и начинить мясным фаршем. Выложить фаршированные баклажаны в глубокую посуду, сверху положить вымытые и крупно нарезанные помидоры, залить бульоном и тушить 25–30 минут.
Ярцах долмасы (голубцы)
– 350 г баранины (мякоть)
– 150 мл мясного бульона
– 40 г курдючного сала
– 100 г свежих виноградных листьев
– 40 г репчатого лука
– 40 г риса
– 40 г гороха
– по 40 г зелени кинзы и укропа
– 100 мл мацони
– 10 г сушеных листьев мяты
– молотая корица
– черный молотый перец
– красный молотый перец и соль по вкусу
Баранину промыть, пропустить вместе с очищенным и вымытым репчатым луком через мясорубку, посолить, поперчить, добавить вымытую и измельченную зелень кинзы и укропа, промытый рис и предварительно замоченный горох. Полученную массу тщательно