листья мяты, посолить и добавить специи по вкусу. Довести суп до кипения и снять с огня.
Сунки апур (суп грибной с рисом)
– 200 г сушеных белых грибов
– 30 г топленого масла
– 150 г репчатого лука
– 300 г риса
– 50 г зелени петрушки и кинзы
– перец и соль по вкусу
Сушеные белые грибы тщательно промыть, залить 1–2 л воды и варить на слабом огне в течение 1,5–2 часов. Грибной отвар процедить и при необходимости развести водой. Вареные грибы нашинковать, репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и пассеровать в топленом масле. Рис промыть. Положить грибы, пассерованный лук и рис в грибной бульон, посолить и поперчить по вкусу, варить до готовности.
Перед подачей к столу посыпать суп вымытой и измельченной зеленью петрушки и кинзы.
Яйни (суп из говядины с курагой)
– 500 г вареной говядины
– 2–3 л мясного бульона
– 50 г сливочного маргарина
– 100 г репчатого лука
– 50 г томата-пюре
– 600 г картофеля
– 150 г кураги
– 50 г зелени кинзы и укропа
– 10 г сушеных листьев мяты
– перец и соль по вкусу
Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать в сливочном маргарине, затем добавить томат-пюре и прогреть, пока томат не загустеет. В процеженный мясной бульон положить пассерованный лук, очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель, предварительно замоченную курагу, посолить и поперчить, варить до готовности. Перед подачей к столу положить в тарелки нарезанное порционными кусками вареное мясо, налить суп, посыпать вымытой и измельченной зеленью кинзы и укропа, а также сушеными листьями мяты.
Хаш (густой суп)
– 400 г говяжьих ног
– 120 г рубца
– 10 г чеснока
– перец и соль по вкусу
Обработанные говяжьи ноги и тщательно промытый рубец залить 2 л холодной водой и оставить на 5–6 часов. Затем ноги разрубить на куски и отварить в несоленой воде на слабом огне. Полученный бульон процедить. Мелко нарезанный рубец отварить отдельно, переложить в густой бульон, полученный от варки ног, варить 6–8 часов. Подавать в горячем или теплом виде, отдельно подать чеснок, толченный с солью и перцем.
Кюфта баязетская (фрикадельки)
– 500 г говядины (мякоть)
– 80 мл молока
– 10 г муки
– 1 яйцо
– 8 мл коньяка
– по 30 г зелени укропа и петрушки
– 30 г репчатого лука
– 15 г топленого масла
– перец и соль по вкусу
Говядину промыть, нарезать плоскими кусками толщиной 1–1,5 см и отбить до получения однородной массы. Яйцо взбить с коньяком, добавить соль, перец и молоко, смешать с мясной массой. Взбить, добавив муку. После этого с помощью ложки сформовать из полученного фарша мясные комочки. Отварить их в подсоленной