и обжаренный в масле (использовать 15 г) репчатый лук, оставшееся топленое масло, посолить и поперчить по вкусу. Тушить все вместе до готовности, периодически помешивая. При подаче к столу переложить блюдо в глубокое блюдо, отдельно подать мацони, смешанное с толченым чесноком, солью и перцем.
Гарнир к шашлыку, домашней птице и рыбе
– 400 г свежих помидоров
– 400 г баклажанов
– 50 г курдючного сала
– 125 г болгарского перца
– 100 г репчатого лука
– 125 г зеленого лука
– 75 г лимона
– 25 г зелени петрушки
– 25 г зелени укропа
– перец и соль по вкусу
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, надрезать вдоль, положить внутрь нарезанное маленькими кусками курдючное сало, посолить, поперчить, перевязать кулинарной нитью, аккуратно нанизать на шпажки вместе с кольцами очищенного и вымытого лука, целыми стручками очищенного от семян болгарского перца и вымытыми помидорами. Жарить над раскаленными углями до полной готовности. Перед подачей к столу снять овощи со шпажек, удалить с баклажанов нить и снять кожицу. Зеленый лук и зелень петрушкии укропа вымыть, крупно нарезать. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Украсить блюдо из овощей зеленью и кружочками лимона.
Сторац-бадрожан (баклажаны с чесноком)
– 500 г баклажанов
– 20 г толченого чеснока
– 60 мл растительного масла
– 100 г корней петрушки
– 100 г свежих помидоров
– 20 г зелени укропа и петрушки
– соль и специи по вкусу
Баклажаны вымыть, удалить кожицу, плодоножки и семена, разрезать пополам вдоль, залить холодной подсоленной водой и оставить на 4–5 минут. После этого баклажаны откинуть на сито. Удалить из каждой половинки баклажанов сердцевину, нарубить ее, смешать с толченым чесноком, вымытыми и измельченными корнями петрушки, посолить и поперчить. Обжарить массу в растительном масле (использовать 1/2), постоянно помешивая.
Затем полученной массой начинить баклажаны, выложить их на дно глубокой сковороды, сверху накрыть половинками вымытых помидоров, добавить немного воды, оставшееся масло и специи по вкусу, тушить на слабом огне до готовности, накрыв крышкой.
Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Лобуц
– 150 г красной фасоли
– 50 г репчатого лука
– 30 мл растительного масла
– 30 мл столового уксуса
– 10 г зелени укропа кинзы и петрушки
– соль и специи по вкусу
Фасоль отварить посолить и добавить специи по вкусу, охладить. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в масле. Переложить вареную фасоль на блюдо, украсить кольцами лука, полить оставшимся после жаренья маслом, смешанным с уксусом, украсить вымытыми веточками зелени укропа, кинзы и петрушки.
Пшенная каша с мясом
– 300 г отварной баранины