Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует

      Борщ

      – 2,5 л хлебно-свекольного кваса

      – 200 г говядины (мякоть)

      – 150 г говяжьих костей

      – 100 г свекольной ботвы

      – 50 г зеленого лука

      – 150 г репчатого лука

      – 200 г кислой капусты

      – 400 г свеклы

      – 200 г свежих помидоров

      – 50 г фасоли

      – 5 горошин черного перца

      – 1–2 лавровых листа

      – 500 г картофеля

      – 120 г пшеничной муки

      – 120 г сметаны

      – 50 г зелени укропа и петрушки

      – соль и специи по вкусу

Способ приготовления

      Говядину промыть, нарезать небольшими кусками, опустить в хлебно-свекольный квас вместе с промытыми костями и сварить бульон. Кости и мясо вынуть, бульон процедить и довести до кипения. Затем положить в него вымытые и измельченные зелень укропа и петрушки, листья свеклы, очищенный и вымытый репчатый лук, проварить и процедить.

      Свеклу вымыть, запечь в духовом шкафу, остудить, очистить, нашинковать, положить в борщ, добавить вымытые и разрезанные пополам помидоры, очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель, а также фасоль, предварительно отдельно отваренную до полуготовности. За 30 минут до окончания варки положить в борщ кислую капусту, черный перец горошком и лавровый лист, ввести муку, размешанную в 100 мл бульона, прокипятить, влить сметану, посолить и приправить специями по вкусу. В суповые миски положить куски мяса, вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, влить борщ.

      К борщу можно подать ватрушки с творогом, пышки с грибами и гречневые крутоны.

      Борщ с репой

      – 300 г говяжьих или телячьих костей

      – 220 г свеклы

      – 200 г картофеля

      – 250 г репы

      – 40 г репчатого лука

      – 50 г моркови

      – 30 г томата-пюре

      – 10 г свиного сала

      – 10 мл столового уксуса

      – 30 г сметаны

      – соль и специи по вкусу

Способ приготовления

      Свеклу вымыть и отварить в воде с добавлением уксуса. Сварить из костей и 2 л воды бульон, затем кости вынуть, бульон процедить и довести до кипения. Затем положить в него очищенные, вымытые и нарезанные кубиками картофель и репу, варить 20 минут. После этого добавить очищенную и нарезанную соломкой свеклу, предварительно очищенные, вымытые и мелко нарезанные, а затем спассерованные в сале репчатый лук и морковь, томат-пюре. Варить борщ еще 10–15 минут, заправить специями и солью по вкусу. Перед подачей к столу заправить сметаной.

      Щи кислые с грибами или гречневой кашей

      – 300 г говяжьих костей

      – 400 г квашеной капусты

      – 30 г сушеных белых грибов

      – 50 г моркови

      – 30 г зелени петрушки

      – 50 г репчатого лука

      – 50 г томата-пюре

      – 10 г пшеничной муки

      – 20 г жира

      – 20 г сметаны

      – соль и специи по вкусу

Способ приготовления

      Из 2 л воды и промытых костей