масла в картофельное пюре можно положить сало или залить его шкварками. В картофельное пюре, предназначенное для запеканок, надо добавить 1–2 сырых яичных желтка, несколько ложек сметаны.
Картофельное пюре подают как горячий гарнир к различным мясным, рыбным и грибным блюдам. При подаче на стол пюре поливают растопленным сливочным маслом.
Требуется:
12 картофелин, 1 стакан картофельного крахмала или муки, 1–2 яйца, 75 г шкварок или шпика, молотый перец, соль по вкусу.
Для фарша: 300–400 г вареного мяса или черствого ржаного хлеба, 1 луковица, сливочное масло, молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Картофель отварить, слить воду и хорошо размять или пропустить через мясорубку; затем добавить крахмал, перец, соль, если есть – яйцо, хорошо перемешать, сделать круглые шарики и начинить их фаршем из мяса, рыбы, грибов, творога или черного хлеба. Шарики опустить в подсоленную кипящую воду и варить 10–15 минут. Потом вынуть их из воды и залить шкварками (маслом, томатным или сметанным соусом).
Мясной фарш: вареное мясо пропустить через мясорубку, немного поджарить вместе с обжаренным луком, добавить перец, соль, размешать и нафаршировать фрикадельки (шарики).
Фарш из черного хлеба: мелко нарезанный лук поджарить на сале или на стакане крошек черного хлеба и еще немного поджарить.
Требуется:
3 стакана крахмала, 2–2 1/2 стакана молока, 1 стакан сметаны (для соуса) или 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Для фарша: 0,5 кг творога, 1 яйцо, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Вскипятить молоко, добавить немного соли, заварить молоком крахмал(не кипятить). Из горячей массы сделать круглые или продолговатые фрикадельки (шарики) и начинить их творожным фаршем. Отварить в подсоленной воде.
Предназначенный для фарша творог растереть, добавить соль, если надо – немного сахара, сырое яйцо или 1/2 ст. ложки растертого масла; хорошо перемешать и начинить фрикадельки.
Отваренные фрикадельки подать на стол со сметаной или с растопленным маслом и сметаной.
Требуется:
12 картофелин, 11/2 ст. ложки жира, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Очищенный и промытый сырой картофель нарезать ломтиками или продолговатыми кусочками и поджарить на сковороде на сильно разогретом жире. Чтобы картофель хорошо прожарился, сковорода должна быть очень чистой. Картофель надо класть нетолстым слоем и во время жаренья перемешивать лишь тогда, когда нижний слой хорошо зарумянится. Жарить следует на сильном огне, так как при медленном поджаривании картофель впитывает много жира и темнеет. Жарить можно и вареный картофель, но, чтобы он не раскрошился, важно его не переварить.
Хорошо жарить картофель во фритюре (в большом количестве жира). Нарезать сырой картофель ломтиками или