добавить измельченный чеснок, посолить по вкусу. У капусты вырезать кочерыжку. Отварить в хорошо подсоленном кипятке 5 мин, разделить на листья. Листья нафаршировать смесью моркови и чеснока, завернуть конвертом. Уложить в банку с широким горлом, утрамбовать. Залить горячим маринадом голубцы, сверху положить гнет. Голубцы будут готовы через неделю.
Перец сладкий маринованный
Перец сладкий – 1 кг
чеснок – 1 зубчик
лавровый лист – 1 шт.
10 % уксус – 20 г.
Маринад: на 1 л воды —
соль – 25–30 г
сахарный песок – 25 г.
Перец вымыть, очистить от семян, порезать на кусочки и уложить в банку. Затем добавить уксус, чеснок и лавровый лист.
Приготовить горячий маринад и залить в банки. Затем банки прогреть, выдерживая в слабокипящей воде: пол-литровые – 10–12 мин, литровые – 12–15 мин, после чего банки немедленно укупорить и охладить.
Перец жгучий маринованный
Красный жгучий перец – 0,5 кг
вода – 200 мл
уксус фруктовый – 200 г
соль – 30 г.
Перец отобрать по размеру, промыть и уложить в банку. Воду, уксус и соль вскипятить и кипящим маринадом залить перец. Банку плотно закрыть. Когда остынет, поставить в прохладное место.
Для длительного хранения консервированный перец надо простерилизовать: банка с перцами опускается в кастрюлю с кипящей водой на 5 мин.
Перец, маринованный с чесноком
Перец промыть, удалить семена, чеснок очистить. Перец и чеснок уложить в банку. Залить горячим маринадом, добавить пряности. Пастеризовать 10 мин. Закатать крышками и остудить.
Перец болгарский красный – 1 кг
чеснок – 1 головка.
Маринад: вода – 1 л
уксус – 1 ст. ложка
соль – 1 ст. ложка.
Пряности:
лавровый лист – 2 шт.
перец черный (горошком) – 3–5 шт.
эстрагон – 1 веточка.
Перец, маринованный в кисло-сладкой заливке
Перец сладкий.
Пряности (на литровую банку): желтые горчичные семена – 1/3 ч. ложки
душистый перец (горошком) – 2 шт.
лавровый лист – 1 шт.
Маринад: при закладке 60 % перца и 40 % заливки на 1 л воды —
8 % уксус – 250–300 г
соль – 20 г
сахарный песок – 60–80 г.
Перец освободить от семян, разрезать на 2 или 4 части, хорошо промыть и уложить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды). Перец отваривать 5 мин, вынуть из кипятка и плотно разложить по нагретым банкам, переложить пряностями, залить горячим маринадом.
Банки закрыть и пропастеризовать в течение 25 мин, после чего укупорить и охладить.
Консервированный печеный перец
Перец сладкий – 2 кг.
Маринад: вода – 0,8 л
8 % уксус – 200 г
соль – 20 г
сахарный песок – 100 г
черный перец (горошком) – 5 шт.
лавровый лист – 1 шт.
Перец освободить от семян и запечь в духовке 25 мин, при этом кожура не должна потемнеть. Сразу же после обжаривания