– 2 кг.
Фарш: морковь – 300 г
репчатый лук – 100 г
корень петрушки и сельдерея – 20 г
зелень – по вкусу
растительное масло – 100 г.
На баклажанах сделать разрез, не доходя 2–3 см до конца, уложить их в кастрюлю и варить в подсоленной воде (на 1 л воды 30 г соли) 30–40 мин. Затем уложить между досками под гнет на 3–4 ч.
Приготовление фарша: морковь нарезать соломкой, лук – пластинками размером 1–2 см. Лук, а затем морковь обжарить в прокаленном растительном масле. Белые коренья и зелень нарезать кусочками длиной 1 см и тушить в растительном масле до полуготовности, перемешать с обжаренным луком, морковью и солью (40 г соли на 1 кг фарша). Начинить баклажаны фаршем, перевязать ниткой или пробланшированными стеблями сельдерея (чтобы фарш не рассыпался), плотно уложить в посуду. После начала брожения (на 3-й день) банки накрыть прокипяченными крышками и закатать. Хранить при температуре до + 10 °C.
Баклажаны по-гречески
На литровую банку:
баклажаны – 720 г
лук репчатый – 560 г
петрушка и укроп – по 15 г
спелые томаты – 500 г
соль – 18 г
сахарный песок – 20 г
перец жгучий – 0,2 г
растительное масло – 140 г.
Баклажаны нарезать вдоль, обжарить в растительном масле. Одновременно обжарить лук, добавить в него мелко нарезанную зелень и 8 г соли. Баклажаны нафаршировать смесью обжаренного лука и зелени, свернуть баклажаны рулетиками. В подготовленные банки налить горячий томатный соус. Банки пропастеризовать и укупорить.
Баклажаны по-болгарски
На литровую банку:
баклажаны – 1,2 кг
томаты – 320 г
лук репчатый – 380 г
чеснок – 24 г
зелень петрушки – 20 г
растительное масло – 180 г
соль – 30 г.
Баклажаны нарезать кружками толщиной 1,5–2 см, поместить их на 5 мин в раствор соли (12 г соли на 100 г воды), вынуть, дать стечь рассолу, обжарить в масле, охладить. Лук нарезать пластинками толщиной 3 мм, обжарить до желтовато-коричневого цвета. Чеснок замочить на 1,5–2 ч в холодной воде, очистить, пропустить вместе с томатами через мясорубку.
Зелень мелко нарезать. Все компоненты перемешать, нагреть в эмалированной кастрюле до кипения, постоянно помешивая. Банки заполнить и опустить в кастрюлю с горячей (60–70 °C) водой, стерилизовать при 100 °C: пол-литровые банки – 50 мин, литровые – 90 мин. Укупорить и охладить.
Кабачки, консервированные по-мелитопольски
На литровую банку:
кабачки – 700 г
лист хрена – 6 г
укроп – 15 г
чеснок – 2 г
лист мяты – 1 г
зелень сельдерея или петрушки – 6 г
лавровый лист, жгучий красный и черный
молотый перец – по 0,5 г
соль – 15 г
6 % уксус – 70–80 г.
Кабачки очистить и нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см, зелень – кусочками длиной 3–4 см, дольки