Поварская книга известного кулинара Д. И. Бобринского. Д. И. Бобринский

ломтиками, посолить, положить полстакана или более самой свежей сметаны, уксуса, зелени, перца, размешать и подавать.

      Салат с горчичным соусом

      Салат • 1 ст. л. сарептской горчицы • 2 желтка • 2–3 ст. л. прованского масла • Уксус • Соль • Сахар (по желанию)

      Положить в салатник ложку сарептской горчицы, растереть ее со сваренными желтками, посолить, всыпать, кто любит, сахара, влить прованского масла и по вкусу уксуса, размешать с очищенными листьями салата и подавать.

      Салат из картофеля

      Картофель • 3 ст. л. прованского масла • 2 ст. л. уксуса • Соль • Перец • Зелень

      Сварить в соленой воде картофель, очистить его, нарезать ломтиками, смешать с прованским маслом, уксусом, солью, перцем, рубленою зеленью. Подавать можно к жаркому, говядине, утке, рубцам и проч.

      Салат из картофеля и свеклы к разварной говядине

      18 штук картофеля • 3 штуки свеклы • 100 г белой фасоли • Соль

      Сварить картофель, испечь свеклу, нарезать все это ломтиками, положить белую фасоль, отваренную в соленой воде, и немного соли.

      Пармезанное масло

      Взять сыр пармезан, натереть его на терке и смешать со сливочным маслом. Чем больше положить сыра, тем вкуснее будет масло.

      Анчоусное масло

      Взять 10 штук анчоусов, положить 400 граммов сливочного масла, размешать хорошенько. Взять поджаренные гренки и этим маслом намазывать их. Особенно хорошо подавать эту закуску к бифштексам.

      Зеленое масло

      Взять 400 граммов сливочного масла, изрубить зеленой петрушки, смешать с маслом, влить туда сок одного выжатого лимона, размешать хорошенько и нарезать круглыми кусками. Подается зеленое масло больше всего к антрекотам.

      Сыр из шампиньонов

      400 граммов свежих шампиньонов и 200 граммов телячьей печенки поджарить, протереть сквозь сито и смешать с 400 граммами сливочного масла, положить столовую ложку соли, остудить и холодным подавать к столу.

      Как делается желатин

      Желатин, или студень, приготовляется из обрезков телячьих и свиных ног. Хорошо приготовленный, он служит приятным на вкус пищевым веществом; в него часто кладут разные пряности с примесью вина, сахара или уксуса и мясного бульона, и более он служит для заливных и желе.

      Птичьи яйца

      Яйца представляют собою весьма питательное пищевое вещество; чаще всего идут в пищу яйца кур, фазанов, индеек, уток, гусей, у китайцев считаются лакомством яйца, в которых уже наполовину созрел птенец.