1 лук-шалот, 3–4 зубчика чеснока, 200 мл овощного бульона, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. водки, 1 ст. л. мелко нарезанного свежего имбиря, молотый черный перец, соль по вкусу
Брокколи вымыть, обсушить, отделить соцветия, стебли очистить и нарезать маленькими кубиками. Лук-шалот и чеснок мелко нарезать. Нагреть в кастрюле масло, положить стебли брокколи и обжарить 1–2 минуты. Добавить соцветия, чеснок и жарить на сильном огне 2–3 минуты, осторожно перемешивая. Влить горячий бульон и соевый соус, добавить имбирь, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения, всыпать рис и влить водку. Накрыть крышкой и держать на слабом огне около 5 минут. На нагретой сковороде прокалить орехи и перед подачей на стол посыпать ими ризотто.
Запеканка пшенная
250 г пшена, 200 мл воды, 400 мл молока, 100 г маргарина, 100 г сахара, 100 г изюма, 3 яйца, соль по вкусу
Пшено залить кипящей водой, затем откинуть на сито, дать стечь жидкости. Ошпаренное пшено положить в кипящую воду, отварить до полуготовности, затем влить молоко, посолить и варить до готовности. Готовая каша должна быть очень крутой; если она жидковата, в конце варки снять с кастрюли крышку и дать жидкости выпариться. Заправить кашу маргарином, сахаром, промытым изюмом, взбитыми яйцами. Массу поместить в смазанную жиром форму и запечь в духовке до золотистой корочки.
Запеканка пшенная с тыквой
150 г пшена, 100 г тыквы, 150 мл молока, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 70 мл сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сухарей, соль по вкусу
Очищенную от корки и семян тыкву, нарезанную маленькими кубиками, опустить в кипящее молоко или воду, посолить, добавить сахар и довести до кипения. В смесь добавить пшено и варить кашу до готовности. Выложить кашу на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или сковороду. Разровнять поверхность, смазать смесью из яйца и сметаны и запечь в духовке. Подать запеканку со сметаной, маслом, молочным или сметанным соусом.
Чтобы рис получился белым и рассыпчатым, его следует засыпать непременно в кипящую подсоленную воду, добавив несколько капель лимонного сока или растворенной в воде лимонной кислоты. Не накрывать посуду, в которой варится рис.
Запеканка из риса с маслинами
400 г риса, 200 г лука, 4–6 ст. л. растительного масла, 100 г лука-порея, 200 г маслин, 4–5 веточек петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
Измельченный лук и рис пассеровать в растительном масле до прозрачности риса и разделить на 2 части. Мелко нарезанный стебель лука-порея посолить и смешать с маслинами, из которых предварительно удалить косточки. Половину риса выложить равномерным пластом в смазанную маслом посуду. Вторым слоем поместить смешанные порей и маслины и накрыть третьим пластом из второй половины риса. Влить 5 стаканов горячей воды, посыпать молотым черным перцем и запекать в духовом шкафу при умеренной температуре 25–30 минут. Посыпать рубленой зеленью петрушки и подать на стол с соленьями или с салатом из квашеной капусты.
Овощные блюда