с трудом, к тому же неудобны при кулинарной обработке: из таких корнеплодов не нарезать одинаковых кружков. Правда, в некоторых странах селекционеры «переделали» конус на цилиндр, и выровненные, удлиненные корнеплоды оказались перспективными.
Современные сорта пищевой свеклы сконструированы сравнительно недавно, в последние сто лет.
Сортов столовой свеклы исключительно много. Только отечественным огородникам известны несколько десятков селекционных сортов, преимущественно плоских и округлых форм. Скороспелые, лежкие, урожайные – эти корнеплоды пользуются большим почетом во всех зонах страны. Из популярных сортов укажем лишь на самые ходовые.
Бордо 237. Корнеплоды округлые, в молодом возрасте отличаются высокими вкусовыми качествами. Сорт среднеспелый, вегетационный период длится около 100 дней. Окраска кожуры темно-красная, так же интенсивно окрашена и мякоть, но с заметным оттенком бордо, без светлых колец. Сорт не склонен к цветушности, урожаен, широко распространен по всей Центральной России.
Полярная плоская 249 отличается быстрым темпом нарастания, что важно для получения товарных корнеплодов в условиях короткого северного лета. Сорт устойчив к цветухе, распространен во всех северных и северо-западных областях России. Корнеплод с гладкой поверхностью, окраска черно-красная с фиолетовым оттенком.
Египетская плоская районирована во всех областях центральной черноземной полосы и в Поволжье. Ботва невелика, корнеплоды плоские, средней величины. Поспевают в короткий срок, за 70–80 дней. Кожица свеклы темно-серая, мякоть – красная, нежная, превосходного вкуса. Сорт малоурожайный, зато безотказен даже на мелких северных почвах.
Грибовская плоская 249 – один из самых скороспелых сортов. Всем обликом напоминает Египетскую плоскую. Отличается скороспелостью и высокой урожайностью. Плоские, гладкие корнеплоды легко выкапываются из почвы.
Лучшие сорта столовой свеклы не имеют сильно выраженных колец на поперечном срезе корнеплода. Кольца эти – концентрические зоны прироста овоща – обусловлены анатомическим строением корнеплода.
Свекла – растение теплолюбивое, ведь она произошла из районов с засушливым летом. Чувствительна к заморозкам и весной, и осенью. Вот почему в открытый грунт свеклу сеют, как установится надежное тепло, хорошо всходит она лишь при температуре воздуха выше +8 °C. Конечно, этот овощ можно размножить и рассадой, в таком случае ее выбирают из парника по достижении ботвой 9—10 сантиметров; переросшая рассада впоследствии дает уродливые корнеплоды. Перед выборкой рассаду основательно поливают, так растения меньше теряют корешков. Для летнего потребления свеклу сеют на грядки в конце апреля, подбирая для этого преимущественно плоские сорта. На зиму урожай заготовляют от июньского посева, и лучшими сортами для него окажутся круглые, как наиболее стойкие для продолжительного хранения.
Под