3 л мясного бульона, 4–5 горошин черного перца, соль по вкусу
В готовый мясной бульон положить нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и сельдерея, лук, нарезанную спаржевую фасоль, варить 15 минут. Добавить нашинкованную капусту, нарезанные ломтиками картофель и помидоры. Когда овощи станут мягкими, положить рубленую зелень, соль, перец, довести до кипения, снять с огня и дать настояться 30 минут. Перед подачей заправить сметаной.
Супы с крупами и овощами
Гречневый суп с капустой и фрикадельками
100 г гречневой крупы, 200 г капусты, 400 г картофеля, 200 г помидоров, 100 г лука, 75 г моркови, 60 г корня сельдерея, 2 зубчика чеснока, 30 г зелени укропа и петрушки, 3 л воды или бульона, растительное масло, 2 лавровых листа, черный молотый перец, соль по вкусу
Для фрикаделек: 500 г мясного фарша, 100 г лука, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. манной крупы, зелень, черный перец, соль по вкусу
Для фрикаделек мелко нарезать лук, натереть чеснок. Добавить в фарш лук, чеснок, манную крупу, мелко нарезанную зелень, приправить солью, перцем, перемешать. Сформовать фрикадельки. Коренья нашинковать соломкой. Картофель и помидоры нарезать небольшими кубиками. Капусту нашинковать. Лук измельчить, пассеровать на масле. Добавить коренья, тушить 7 минут. Добавить помидоры, тушить 5 минут. В кипящий бульон опустить картофель, довести до кипения, посолить. Всыпать гречневую крупу, варить 5 минут. При слабом кипении опустить в суп фрикадельки, добавить капусту, варить 7 минут. Положить в суп зажарку, лавровый лист, соль, перец и варить на маленьком огне до готовности капусты. При подаче посыпать суп зеленью.
Ячневый суп с савойской капустой
400 г савойской капусты, 400 г любых копченостей, 2–3 ст. л. ячневой крупы, 300 г картофеля, 2–3 стебля сельдерея, 75 г моркови, 100 г лука, 3 ст. л. растительного масла, 2,5 л воды, 5–7 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу
В кастрюле с толстым дном на растительном масле пассеровать лук. Через 2–3 минуты добавить мелко нарезанные копчености, кубики моркови, мелко нарезанный картофель. Всыпать ячневую крупу, добавить мелко нарезанные стебли сельдерея, обжарить все вместе. Влить кипящую воду, добавить нашинкованную капусту, соль, специи и варить до готовности (7–8 минут).
Пшенный суп
500 г мяса, 100 г пшена, 500–600 г картофеля, 75 г моркови, 100 г лука, 60 г корня петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 50 г зелени укропа и петрушки, 3 л воды, 2 лавровых листа, черный перец, соль по вкусу
Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену, варить до готовности. Мясо вынуть, нарезать кусочками. Пшено положить в бульон, варить 10 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанные и поджаренные коренья и лук, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Перед подачей посыпать суп зеленью укропа и петрушки.
Рисовый суп
500 г мяса, 100 г риса, 600–700 г картофеля, 100 г лука, 120 г корня петрушки, 100 г корня сельдерея, 75 г моркови, 100 г сладкого перца, 50 г сметаны, 2 зубчика чеснока, 3 л воды, зелень и соль по вкусу
Мясо