котором замечены пятна ярко-розового, красного и фиолетового цветов. Если вы случайно поели сыра с розовым пятном, дополнительного лечения не требуется, если это был только один кусочек.
Как устранить: если плесень не слишком сильно разрослась (единичные пятна), тщательно счистить пятна с корочки, протереть место уксусом, изолировать сыр в герметичный контейнер от остальных сыров. Произвести стерилизацию камеры, а также исключить или минимизировать проникновение в нее спор плесени из внешней среды. Если плесень покрыла большую площадь на поверхности сыра, поразив множество мест, такую головку придется выкинуть, этот сыр есть нельзя.
Как предотвратить:
• использовать чистое пастеризованное молоко хорошего качества;
• тщательно стерилизовать инвентарь и оборудование;
• соблюдать режимы вызревания сыра;
• не допускать излишней влажности.
Желтая плесень
Pseudomonas fluorescens – неоново-желтый налет на поверхности сыра.
Причины появления: может попасть в сыр при контакте сыра или молока с сырой водопроводной водой.
Опасность для здоровья: может придать сыру нежелательный металлический привкус, выделяет микотоксины в довольно больших количествах, среди них могут быть афлатоксины, поражающие печень человека.
Как устранить: эта плесень разрастается довольно быстро, ее достаточно сложно устранить и прекратить развитие. Заметив желтые пятна, следует основательно соскоблить их ножом, стараясь не разносить стружку по остальной корочке, и тщательно промыть место уксусом. Если плесень покрыла большую площадь поверхности сыра, то головку придется выбросить.
Как предотвратить:
• использовать чистое пастеризованное молоко хорошего качества;
• тщательно стерилизовать инвентарь и оборудование;
• не допускать контакта сыра и молока с водопроводной водой.
В этом разделе собраны проверенные подробные пошаговые рецепты приготовления сыра, адаптированные для домашних условий и небольших объемов молока, которые позволят вам попробовать свои силы в приготовлении самых различных сортов сыра. Приложив чуточку усилий и старания, вы останетесь довольны как результатом, так и самим процессом домашнего сыроделия! Сыроделие – это мастерство, которое не возникло бы без экспериментов. Поэтому не бойтесь экспериментировать, придумывайте новые рецепты, совершенствуйте старые и делитесь своими успехами.
Классический адыгейский сыр готовится из сырого молока на закисшей сыворотке, оставшейся от предыдущих варок. Для него не нужно хитрых ингредиентов типа сычужного фермента или заквасок в пакетиках, только молоко и соль. То есть если вы постоянно варите адыгейский сыр, то у вас всегда есть закваска для нового адыгейского сыра. Но как же разомкнуть этот «порочный круг», если у вас нет сыворотки и вы решили сварить адыгейский сыр в первый раз? Для этого можно взять сыворотку, оставшуюся от варки сыра другого