холестерина в крови и рекомендуется при атеросклерозе. Содержит достаточное количество меди и железа, полезен при анемии (малокровии). Рекомендуется женщинам в период беременности и при кормлении грудью. Противопоказаний для употребления баклажанов нет.
В пищу используют молодые плоды, не достигшие физиологической зрелости. Плоды в сыром виде не употребляют. Кожура содержит горечь, поэтому баклажаны предварительно запекают в духовке и с горячих снимают кожицу или кладут под гнет в сыром виде, чтобы горечь вытекла. Листья и плоды баклажана содержат яд соланин, который при сушке и тепловой обработке разрушается.
Капуста – растение из семейства Капустные. Кроме собственно разных видов капусты, к этому семейству принадлежат также брюква, репа, редька, редис, горчица и некоторые другие растения.
Происхождение. Дикая капуста встречается по берегам Атлантического океана и Средиземного моря. Культурные формы распространены по всему миру.
Требования к условиям произрастания. Все виды капусты являются растениями холодостойкими, за исключением самой большой неженки из них – цветной капусты. Капуста нуждается в плодородных почвах, хорошо заправленных органикой. Однако это совсем не означает, что перед посадкой в почву нужно вносить свежий навоз. Капуста свежий навоз не любит, однако весьма благосклонно относится к подкормкам раствором свежего навоза или настоем сорняков. Почва должна иметь нейтральную или слабощелочную реакцию.
Капусте требуются регулярные подкормки минеральными и органическими удобрениями весь период роста.
Особенности выращивания. Кочанная капуста хорошо растёт и развивается при температуре воздуха 17–19 °C, но уже при температуре выше 20–22 °C приостанавливает свое развитие.
Капуста очень светолюбива. В полутени или на местах, освещённых солнцем только половину дня, она не завязывает кочан и не образует цветочную головку или образует её маленького размера.
Семена проклёвываются при температуре 2 °C, всходят быстро: при температуре 5–6 °C через 10 дней, а при 18–20 °C – всего через 3–4 дня. Молодые всходы выдерживают кратковременные заморозки до –4 °C (кроме цветной капусты), а взрослая капуста способна выдерживать температуру до –6–7 °C, при этом кочан отнюдь не портится, а наоборот, становится вкусным и хрустящим, надо только правильно его разморозить, опустив ненадолго в холодную воду. Или предоставить ему возможность разморозиться прямо на грядке.
При более низких температурах или более длительных заморозках весной может подмерзнуть верхушечная точка роста, и тогда вместо одного крупного кочана образуются несколько мелких. Урожай, конечно, падает, но кочанчики нормально вызревают и пригодны к квашению.
Капуста нуждается в постоянных поливах, причем чистой и холодной колодезной водой. Однако она не терпит переувлажнённых почв, особенно заливаемых водой во время дождей. У неё начинает погибать