Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических
баночку, чем потом думать, как сохранить большую. У Бенедикт это баночки из-под детского питания внучки.
Бенедикт ничего не стерилизовала (кроме посуды). Просто раскладывала по баночкам, закрывала крышкой, накрывала пледом и оставляла на сутки. Хранится в кладовке.
Огурчики с чесноком «Монастырские»
Ингредиенты:
4 кг огурцов
Для маринада:
200 г уксуса 9 %
200 г растительного масла
2 ст. л. с горкой мелко нарезанного чеснока
1–2 ст. л. черного молотого перца
200 г сахара
2 ст. л. соли
Все ингредиенты маринада перемешиваем до полного растворения сахара и соли.
Берем огурцы среднего размера, режем на 4 части (хоть вдоль, хоть поперек), кладем в миску.
Заливаем огурцы этим маринадом и оставляем на 1 час, каждые 15 минут перемешивая, чтобы огурцы пустили сок.
В сухие подготовленные полулитровые банки плотно укладываем огурцы и заливаем тем же маринадом, в котором они лежали (если его не хватит, можно долить холодной кипяченой водой).
Стерилизуем 15 минут.
Огурчики в водочном маринаде
По такому же рецепту я делала маленькие, как шампиньоны, патиссончики и кабачки, нарезанные кружочками. Получается пряно и хрустяще.
Ингредиенты (на банку объемом 3 л):
• листья хрена
• листья смородины
• листья грецкого ореха
• стебли укропа с зонтиками
• чеснок
• душистый перец горошком
• лавровый лист
• тмин
2 кг небольших крепеньких огурчиков
Для маринада:
2 ст. л. крупной соли
2 ст. л. сахара
100 мл уксуса 6 %
1,5 л воды
50 мл (1 стопка) водки
Листья хрена, смородины, грецкого ореха, чеснок, стебли укропа с зонтиками, горошины душистого перца, лаврушку и тмин кладем на дно банки. Зелени может быть много. Все по вкусу.
Огурчики моем, кладем в таз с холодной водой часа на 3. Хвостики не отрезаем.
В кастрюле соединяем все ингредиенты маринада, кроме водки. Как закипит, погружаем огурчики на пару секунд партиями, достаем и плотно укладываем в банки. Заливаем кипящим маринадом, прикрываем крышкой, оставляем на 5 минут.
Жидкость сливаем в кастрюльку, даем закипеть, вливаем в банку повторно, прикрываем и оставляем на 5 минут. Сливаем в последний раз, доводим до кипения, заливаем в банки, добавляем водку и закатываем.
Огурчики «Заводские болгарские»
Рецепт этих огурцов я отыскала в какой-то местной газете еще во времена СССР, в Запорожье. В первый раз попробовала сделать только две баночки. Потом об этом сильно пожалела, так вкусно получилось. Все домашние одобрили.
Ингредиенты (на банку объемом 1 л):
• огурцы (лучше корнишоны)
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
5 горошин душистого перца
5 лавровых листиков
Для