Ким снова стала есть мясо, а я, чтобы доказать свою независимость, осталась вегетарианкой. В конце концов я вернула в меню рыбу, нежирную курицу и индейку, и примерно так я и питалась уже 30 лет (а еще у меня была настоящая углеводофобия – я избегала любых макарон, риса, картофеля и хлеба), пока не узнала достовернейшие данные, которые мы обсудим в этой главе.
В прошлой главе мы узнали, как создать целый арсенал фитохимического оружия для борьбы с союзниками рака – воспалением, формированием кровеносных сосудов и свободными радикалами. Если вы будете следовать мудрым советам из третьей главы, то не только предотвратите заболевания, но и обратите их вспять – рак, диабет, болезни сердца и т. д. В июле 1990 года доктор Дин Орниш опубликовал идеальные визуальные доказательства (ангиограммы «до» и «после») того, что засоренные артерии снова прочищаются благодаря цельной пище, растительной диете и другим полезным изменениям образа жизни (например, физическим упражнениям и снижению стресса) у пациентов с тяжелыми заболеваниями сердца[195]. Мы говорим здесь об обращении вспять хронических болезней благодаря употреблению в пищу брокколи и чечевицы (никаких лекарств и операций). Всего за две недели здорового питания пациенты с диабетом 2-го типа, которые болели уже 20 лет и принимали более 20 единиц инсулина в день, внезапно переставали вообще нуждаться в лекарствах[196]. Почему не все диабетики 2-го типа знают, что слепота, почечная недостаточность и ампутация вовсе не обязательно им угрожают? Доктор Орниш также обнаружил, что те же самые принципы питания и образа жизни обращают вспять рак простаты[197]. Теперь вы уже понимаете, что в основе всех этих болезненных процессов лежит окислительный стресс, а антиоксидантные продукты заметно замедляют, останавливают или даже обращают вспять течение рака груди. Но подождите, а окислители-то вообще откуда берутся? Пора узнать, чтó нам не стоит есть, и посмотреть, где на шкале канцерогена находятся такие популярные продукты, как мясо, молоко, яйца, алкоголь, некоторые подсластители и органическая пища. Можно ли есть красное мясо, если оно от животных на травяном откорме? Лучше ли одни сорта сыров, чем другие? Действительно ли яйца так полезны, как говорят? Подсказка: моя детская диета ни за что бы не прошла тест на полезность, да и моя взрослая тоже.
Мясо есть?
В США 58 % всего съеденного мяса – красное (говядина, свинина, телятина, баранина, ягнятина, козлятина, дичь), 32 % – птица (курица, индейка) и 10 % – рыба[198]. Предупреждение для хищников: многие вещества, содержащиеся в мясе (натуральные и синтетические эстрогены, гемы, N-нитрозосоединения, насыщенные жиры), могут стимулировать развитие рака, повышая уровень инсулиноподобного фактора роста-1 (ИФР-1), вырабатывая канцерогенные гетероциклические амины и стимулируя воспаление и окислительный стресс[199]. Более сотни исследований из различных стран были посвящены высокому и невысокому уровню потребления красного