масла! В нем находятся жирорастворимые витамины A, D, Е, К. В морской рыбе обнаружены витамины В1, В2, В6, В12, PP. Да и минеральные вещества в рыбе представлены куда шире, чем в мясе.
Жиры
Теперь о жирах. Еще одна чисто западная «фишка» о том, что продукты должны быть обезжиренными до предела. Между тем жиры человеческому организму необходимы. Йогическая кухня в частности и индийская национальная в общем жиры не отвергает.
Жиры и вашему организму требуются, но пусть их запас пополняется не за счет свиного или бараньего сала. Не подумайте, что я отрицаю пищевую ценность бекона или шашлыка, но мы уже решили, что постараемся воздерживаться от мяса. Переходите на масло растительное и масло сливочное. Они содержат большое количество витаминов и микроэлементов, хорошо усваиваются и служат прекрасным материалом для выработки необходимого холестерина.
«Как? – воскликнете вы в ужасе. – Холестерин – это очень вредно!» Да, для большинства из нас избыток холестерина ассоциируется с атеросклерозом, подагрой, ожирением, сахарным диабетом…
Не всегда. Организму жизненно необходим холестерин: это строительный материал для клеток (холестерин входит в состав клеточных мембран всех клеток организма, помогает им сохранить определенную форму, является «скелетом» для клеток), изоляционный материал для нервной ткани и составная часть некоторых гормонов; в частности, кортикостероиды, половые гормоны синтезируются организмом на основе холестерина. Плюс еще участие в регуляции кальциевого обмена и пищеварительных процессах в виде желчных кислот. Другое дело, что холестерин бывает и вредным. В организме он находится в составе липопротеидов. Так вот, липопротеиды низкой плотности (ЛПНП) и очень низкой плотности (ЛПОНП) являются «вредными» и могут как раз вызывать те болячки, о которых говорилось выше. Эти комплексы содержатся в сале, мясе, яйцах.
Чтобы сократить количество вредного холестерина, и предлагается отказаться от сала. Холестерин в виде липопротеидов высокой плотности (ЛПВП) как раз предохраняет нас от поражения сосудов. Его источник – рыба, морепродукты.
Замечу еще, что рекламное заявление некоторых производителей подсолнечного масла «Не содержит холестерина» хотя и верно по сути, но совершенно абсурдно. Холестерин – вещество животного происхождения, которое в растительном масле попросту не может содержаться. А холестерин, который содержится в животных жирах, – это, между прочим, тоже не тот, который потом будет действовать в организме. Поступающий в пищеварительный тракт холестерин расщепляется вместе со всеми прочими веществами, и организм потом соединяет имеющиеся «запчасти» по собственным «чертежам».
И раз уж мы заговорили о подсолнечном масле, отмечу, что наиболее богато витаминами и микроэлементами нерафинированное, неочищенное, темное, мутноватое растительное масло. А красивое светло-желтенькое, прозрачное как слеза рафинированное дезодорированное масло этими самыми витаминами