целебных свойствах вина писали в своих трудах древнеримские и древнегреческие ученые. Древнегреческий философ Платон (428 г до н. э. – 347 г. до н. э.) называл вино молоком стариков. Цельсий (ок. 25 г. до н. э. – ок. 50 г. н. э.), древнеримский ученый-энциклопедист, которого современники называли римским Гиппократом, в своем труде «О медицине» подробно описывает разные вина.
Всем известно знаменитое высказывание древних римлян: in vino Veritas! Однако не следует забывать и столь же мудрое высказывание Парацельса (1493–1541 гг.) о том, что лишь мера определяет, быть ли веществу вредным или полезным.
Традиции целителей древних времен сохранялись и приумножались врачами разных стран. Известные ученые-медики в своих работах высоко оценивали пользу вина как лекарственного средства.
Известный французский микробиолог и химик Луи Пастер (1822–1895 гг.), основоположник современной микробиологии и иммунологии, в одной из своих работ писал, что вино с полным правом можно рассматривать как здоровый, гигиенический напиток. Им были заложены научные основы виноделия и предложен метод предохранения вина от порчи (пастеризация), который затем был применен и в производстве других продуктов питания.
Методы энотерапии (от греч. oinos – вино и therapeia – терапия) активно использовали во врачебной практике французские медики. Так, они советовали лечить ревматизм сухими легкими винами, для лечения подагры предлагались белые сухие вина или розовое прованское вино, при лихорадке назначалось шампанское, людям преклонного возраста рекомендовалось красное бургундское или легкое сухое вино.
Российские медики также применяли вино в качестве действенного лекарственного средства. В российских фармакопеях начала и конца XIX века приводились прописи лечебных вин. Из российских вин лечебными считались крымские вина, из иностранных к лечебным относили малагу, херес, французские белые и красные вина.
Многие известные советские ученые, такие как академик АН СССР, биохимик А.И. Опарин, академик АН СССР, биохимик Н.М. Сисакян, доктор сельскохозяйственных наук, ученый в области виноделия, профессор М.А. Герасимов и другие в своих работах признавали лечебную ценность и достоинства вина.
Пользу вина для здоровья при потреблении в умеренных дозах признавали такие известные советские ученые, как академик АН СССР, физиолог И.П. Павлов, академик АН СССР, президент АМН СССР (1953–1960), хирург А.Н. Бакулев, член-корреспондент Российской АН, основоположник советской фармакологии Н.П. Кравков.
Ряд исследований отечественных ученых показал благоприятное воздействие вина на разные системы организма. Относительно воздействия на желудочно-кишечный тракт было установлено, что вино усиливает слюноотделение, способствует лучшему выделению желудочного сока и перевариванию протеинов, усиливает секрецию эндокринных желез. Вино служит профилактическим средством развития желудочно-кишечных инфекций и дисбактериоза благодаря бактерицидным и антитоксическим свойствам.
Вино также оказывает благоприятное воздействие