яйца – 2 шт., соль – 2 ч. л.
Для начинки: творог – 250 г, рис – 130 г, молоко – 350 мл, вода – 125 мл, соль и сахар – по вкусу
Для смазывания: яйцо
Для начинки промытый рис залить водой и варить на медленном огне 10–15 минут, пока он не увеличится в объеме в 2 раза. Затем влить молоко, посолить, добавить сахар и на медленном огне довести до мягкости. Остудить, добавить при необходимости сахар и смешать с жирным творогом.
Дрожжи развести в теплой воде, добавить 2 ст. л. сахара и полстакана муки, перемешать и поставить в теплое место для расстойки на 30–40 минут. Стакан молока разогреть и растопить в нем 100 г сливочного масла. Влить молоко в подошедшую опару, вбить 2 яйца, посолить. Все перемешать и всыпать муку. Тесто не должно быть тугим. Поставить его в теплое место, накрыть влажным полотенцем и оставить на 3–4 часа, подбивая каждый час. Разделить готовое тесто на кусочки величиной с яйцо и сформовать шарики. Выложить их на застеленный пергаментом противень, слегка придавить и положить начинку. Дать расстояться 15 минут, смазать взбитым яйцом и выпекать на застеленном пергаментом противне при температуре 180–200 °C 15–20 минут. Вынуть из духовки и накрыть салфеткой, чтобы шаньги стали мягкими.
Ватрушки с соленым творогом и зеленью
Для теста: мука пшеничная – 250 г, молоко – 125 мл, дрожжи свежие – 25 г, яйца – 2 шт., сахар – 40 г, масло сливочное – 50 г, соль – 1⁄3 ч. л.
Для начинки: творог – 200 г, сыр российский – 50 г, укроп – 1 ст. л., соль и молотый черный перец – по вкусу
Для смазывания: яйцо
Творог протереть через сито, добавить тертый сыр, соль, перец и зелень, перемешать.
В миску влить молоко, добавить дрожжи, яйца и хорошо перемешать миксером на низкой скорости. Всыпать просеянную муку, добавить 40 г сахара, тщательно перемешать миксером. Добавляя кусочки сливочного масла, перемешивать на умеренной скорости в течение 5–6 минут. Продолжая перемешивать, посолить. Тесто должно быть мягким и липким. Переложить тесто в глубокую миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8—10 часов, затем обмять и энергично вымесить. Разделить тесто на кусочки величиной с крупное яйцо и сформовать шарики. Выложить их на застеленный пергаментом противень и обсыпанным мукой дном стакана сделать в каждом выемку, куда положить начинку. Взбить яйцо и смазать ватрушки. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке до золотисто-коричневого цвета.
Сочники с творогом
Для теста: мука пшеничная – 400 г, масло сливочное – 100 г, сахар – 80 г, сметана – 8 ст. л., яйцо – 1 шт., яйца (желток) – 2 шт., разрыхлитель – 1 ч. л., лимон (цедра) – 1 ч. л., ванилин и мелкая соль – по щепотке
Для начинки: творог – 450 г, яйца (белки) – 2 шт., сахар – 3 ст. л., сметана – 2 ст. л., крупа манная – 2 ст. л., мука пшеничная – 2 ч. л., ванилин – 1⁄3 ч. л.
Для смазывания: молоко
Творог и 1 ст. л. сахара протереть через сито. Белки и 2 ст. л. сахара взбить до устойчивых пиков. В творог постепенно добавить сметану, манку, муку, ванилин. В конце